[发明专利]一种核桃仁超微粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种核桃仁超微粉的加工方法，其主要是将新鲜核桃仁先经柠檬酸水溶液浸泡，然后再经冷冻处理、微波解冻，最后经二次磨浆、离心分离、均质、浓缩、调配以及喷雾干燥，得到核桃仁超微粉；本发明的核桃仁超微粉加工方法简便，将超微粉技术应用于核桃仁的深加工中，先浸泡于柠檬酸溶液中，核桃仁色泽保持性更好，再经过二次磨浆处理，不仅保持了核桃仁的营养成分，而且核桃仁粉经过超微粉碎后，细胞破壁，大量的营养物质不必经过较长的路径就能释放出来，便于人体吸收。

主权项

一种核桃仁超微粉的加工方法，其特征在于，具体包括以下内容：(1)称取新鲜核桃仁，洗净后先放入10％‑15％柠檬酸水溶液中浸泡1‑2h，捞出后用去离子水冲洗2‑3遍，烘干磨粉，然后与2‑3倍量的去离子水混合搅拌，混匀后进行冷冻处理，所述的冷冻温度为0‑‑30℃；冷冻时间为10‑15h；(2)将冷冻后的核桃仁粉进行微波解冻，所述的微波解冻温度为50‑80℃，微波解冻功率为300‑400W，微波解冻时间为10‑15min；(3)将上述解冻后的核桃仁放入磨浆机中，再加入2‑3倍量的去离子水，混合磨浆，磨浆机转速为2500‑3000转/分，磨浆时间为20‑25分钟，磨浆后浆渣分离；(4)将上述步骤(3)中的残渣搅拌均匀后放入磨浆机中，再加入2‑3倍量的去离子水，进行二次磨浆，磨浆机转速为2000‑2500转/分，磨浆时间为15‑20分钟，磨浆后浆渣分离，合并两次的核桃仁浆；(5)将步骤(4)的混合核桃仁浆离心分离，取离心液，再进行均质处理，控制均质温度为50‑60℃，采用二级均质，一级均质压力为20‑25Mpa，二级均质压力6‑10Mpa；(6)将上述均质的核桃仁将滤过取滤液，然后依次经过浓缩、调配以及喷雾干燥，得到核桃仁超微粉。