[发明专利]一种核桃仁超微粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种核桃仁的深加工技术，具体涉及一种核桃仁超微粉的加工方法。

背景技术

核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15-20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素；对人体有益，可强健大脑，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一，被誉为“万岁子”、“长寿果”，其实核桃的好处有很多，并不仅仅限于老年人吃，青年、中年人吃了一样有很多的好处。

核桃营养丰富，除了核桃仁，核桃种皮中含有丰富的多酚类物质。与熟知的茶多酚、葡萄籽多酚类似，种皮多酚也具有众多的营养保健功能，包括清除人体自由基、抗衰老、抑制肿瘤增生等。核桃种皮多酚含量丰富，抗氧化及抑酶活性显著，可抗衰老，有很好的保健作用；核桃种皮中VB₁、常量营养素磷和微量元素锌含量较高，此外，核桃内种皮中蛋白质含量也较高，脂肪和钙也有一定含量，含量最少的为VB₂，约为核桃仁中的1/3。由此可知，核桃种皮中含有较丰富的营养素，特别是锌含量丰富，锌对婴幼儿身体、智力生长发育有重要影响，对提高人体免疫力有益。

发明内容

本发明的目的在于提供一种核桃仁超微粉的加工方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

核桃仁超微粉的加工方法，具体包括以下内容：

(1)称取新鲜核桃仁，洗净后先放入10％-15％柠檬酸水溶液中浸泡1-2h，捞出后用去离子水冲洗2-3遍，烘干磨粉，然后与2-3倍量的去离子水混合搅拌，混匀后进行冷冻处理，所述的冷冻温度为0--30℃；冷冻时间为10-15h；

(2)将冷冻后的核桃仁粉进行微波解冻，所述的微波解冻温度为50-80℃，微波解冻功率为300-400W，微波解冻时间为10-15min；

(3)将上述解冻后的核桃仁放入磨浆机中，再加入2-3倍量的去离子水，混合磨浆，磨浆机转速为2500-3000转/分，磨浆时间为20-25分钟，磨浆后浆渣分离；

(4)将上述步骤(3)中的残渣搅拌均匀后放入磨浆机中，再加入2-3倍量的去离子水，进行二次磨浆，磨浆机转速为2000-2500转/分，磨浆时间为15-20分钟，磨浆后浆渣分离，合并两次的核桃仁浆；

(5)将步骤(4)的混合核桃仁浆离心分离，取离心液，再进行均质处理，控制均质温度为50-60℃，采用二级均质，一级均质压力为20-25Mpa，二级均质压力6-10Mpa；

(6)将上述均质的核桃仁将滤过取滤液，然后依次经过浓缩、调配以及喷雾干燥，得到核桃仁超微粉。

所述的微波解冻功率为350W，微波解冻时间为12min。

所述的均质温度为55℃，采用二级均质，一级均质压力为22Mpa，二级均质压力8Mpa。

所述的核桃仁超微粉的粒径为50-100目颗粒。

本发明的有益效果：

本发明的核桃仁超微粉加工方法简便，将超微粉技术应用于核桃仁的深加工中，先浸泡于柠檬酸溶液中，核桃仁色泽保持性更好，再经过二次磨浆处理，不仅保持了核桃仁的营养成分，而且核桃仁粉经过超微粉碎后，细胞破壁，大量的营养物质不必经过较长的路径就能释放出来，便于人体吸收。

具体实施方式

实施例1：核桃仁超微粉的加工方法，具体包括以下内容：

(1)称取新鲜核桃仁，洗净后先放入10％柠檬酸水溶液中浸泡1.5h，捞出后用去离子水冲洗3遍，烘干磨粉，然后与2倍量的去离子水混合搅拌，混匀后进行冷冻处理，所述的冷冻温度为-15℃；冷冻时间为12h；

(2)将冷冻后的核桃仁粉进行微波解冻，所述的微波解冻温度为65℃，微波解冻功率为350W，微波解冻时间为12min；

(3)将上述解冻后的核桃仁放入磨浆机中，再加入2-3倍量的去离子水，混合磨浆，磨浆机转速为2800转/分，磨浆时间为25分钟，磨浆后浆渣分离；

(4)将上述步骤(3)中的残渣搅拌均匀后放入磨浆机中，再加入3倍量的去离子水，进行二次磨浆，磨浆机转速为2200转/分，磨浆时间为20分钟，磨浆后浆渣分离，合并两次的核桃仁浆；

(5)将步骤(4)的混合核桃仁浆离心分离，取离心液，再进行均质处理，控制均质温度为55℃，采用二级均质，一级均质压力为22Mpa，二级均质压力8Mpa；

(6)将上述均质的核桃仁将滤过取滤液，然后依次经过浓缩、调配以及喷雾干燥，得到核桃仁超微粉。