[发明专利]一种干豆腐保鲜方法

摘要

本发明公开了一种干豆腐保鲜方法，属于食品保鲜技术领域。精选干豆腐原料；将干豆腐原料用去离子水洗涤，并将洗涤后的干豆腐原料与1号处理液混合，搅拌反应，过滤后，移入灭菌箱，灭菌处理，得预处理干豆腐原料；将预处理干豆腐原料与2号处理液混合，浸泡，过滤，得一次处理干豆腐；将海藻酸钠混合物与水混合，并加入氯化钙，搅拌混合，得3号处理液；将一次处理干豆腐与处理液混合浸泡，过滤，干燥，即可完成干豆腐保鲜处理。本发明处理的干豆腐具有优异的保鲜效果，其保鲜期延长。

主权项

一种干豆腐保鲜方法，其特征在于具体处理方法为：（1）精选干豆腐原料；（2）将精选的干豆腐原料用去离子水洗涤5～7次，并将洗涤后的干豆腐原料与1号处理液按质量比1：10～1：12混合，搅拌反应，过滤后，移入灭菌箱，灭菌处理，得预处理干豆腐原料；（3）将预处理干豆腐原料与2号处理液按质量比1：5～1：10混合，浸泡，过滤，得一次处理干豆腐；（4）将海藻酸钠混合物与水按质量比1：48～1：50混合，并加入海藻酸钠混合物质量0.05～0.07倍的氯化钙，搅拌混合，得3号处理液；（5）将一次处理干豆腐与3号处理液按质量比1：8～1：10混合，浸泡，过滤，干燥，即可完成干豆腐保鲜处理；所述2号处理液的制备方法为将抗菌肽与蜂蜜按质量比1：10～1：15混合所得。