[发明专利]一种食品药品用根茎的真空冷冻干燥方法

摘要

本发明公开了一种食品药品用根茎的真空冷冻干燥方法，包括①原料预处理将适时采收后的食品药品用根茎经精选除杂；②清洗将挑选后的根茎清洗、消毒杀菌；③切分成型将清洗后的根茎切块或切片；④熏蒸将根茎块或根茎片用蒸汽熏蒸5～10分钟后,冷却至室温；⑤预冻先将熏蒸后的物料喷洒质量浓度为2～5%的茶多酚水溶液，然后将铺有物料的冻干盘置于预冻库内，将物料的温度降至‑30～‑40℃；⑥真空冷冻干燥将预冻好的物料送入真空干燥器中，在压强为10～20Pa下采用间歇式加热升温的方式对物料进行冷冻干燥；⑦真空包装。本发明能保证根茎干燥后的外观、色泽与新鲜根茎一致，有效成分含量未发生变化，同时，冻干后的根茎可以长期保存。

主权项

一种食品药品用根茎的真空冷冻干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：①原料预处理:将适时采收后的食品药品用根茎经精选除杂，去除根茎上附着的泥土杂质以及选出断裂、虫蛀、腐烂品；②清洗:将挑选后的根茎用流动的清水逐个洗净,再将其放入质量浓度为2～10%的小苏打溶液中浸泡10～20分钟，浸泡完成后再用流动的清水清洗2～3分钟,之后将根茎转入装有蒸馏水的杀菌装置中,利用杀菌装置内的低压汞灯和紫外灯提供光照使根茎表面上残留的农药降解，杀菌15～20分钟后将根茎从杀菌装置中取出,再用流动的清水冲洗2～3分钟后将其置于通风处凉至表面失去水分；③切分成型：将清洗后的根茎切块或切片,得到根茎块或根茎片； ④熏蒸:将步骤③得到的根茎块或根茎片用蒸汽熏蒸5～10分钟后,冷却至室温；⑤预冻：先将熏蒸后的根茎块或根茎片物料铺入冻干盘中，物料铺设的厚度在2～5cm，再向物料上喷洒质量浓度为2～5%的茶多酚水溶液，所述物料与茶多酚水溶液的质量比为(1～4):1，然后将铺有物料的冻干盘置于预冻库内，预冻库内的初始温度为‑5～‑10℃，然后利用3～4小时，将物料的温度降至‑30～‑40℃；⑥真空冷冻干燥：将预冻好的物料送入真空干燥器中，密闭后抽真空，使压强为10～20Pa,保持1～2小时，然后加热升温，在20～30小时内使物料温度从‑30～‑40℃升至0℃，之后再次加热升温，在2～10小时内使物料温度从0℃升至20℃，保温1～2小时，将物料从真空干燥器中取出，即可得到冻干根茎；⑦真空包装：将步骤⑥制得的冻干根茎进行分级处理，之后再进行真空包装。