[发明专利]一种清香型白酒加工工艺

摘要

本发明属于白酒加工技术领域，公开了一种清香型白酒加工工艺，包括润糁、蒸料、摊凉、发酵、蒸酒步骤，其中蒸酒步骤采用蒸酒装置进行，蒸酒装置包括甑桶和下曲机构，下曲装置包括下料盘、下料块和支撑件，支撑件包括圆形的支撑板和均匀设置在支撑板侧壁的若干扣合件，扣合件将支撑板扣合在甑桶上下料盘也呈圆形，且下料盘的直径与甑桶的内径一致；下料盘的中部固定连接有转轴，转轴的顶部贯穿支撑板，且与支撑板转动连接，支撑板的顶部设有驱动转轴转动的电机；下料盘上设有一条下料槽，下料块设置在下料块上方，且下料块内设有与下料槽连通的储料槽，储料槽底部设有筛网。解决现有技术由于人工撒料不均，导致出酒率低的问题。

主权项

一种清香型白酒加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、润糁：将高粱利用60‑70℃的热水浸泡8‑10h，且每隔1h更换一次浸泡水，高粱与热水的比例为1:2；将大米和小米混合均匀，并利用40‑50℃的水浸泡7‑8h，每隔2h更换一次水，大米和小米与热水的比例为1:2；将小麦利用50‑60℃的热水浸泡8‑9h，每隔1h进行一次换水，且小麦与热水的比例为1:2；B、蒸料：将步骤(A)中的高粱、大米、小米和小麦取出混合均匀并碾碎形成混合料，将混合料放入甑锅，在甑锅内加入清水蒸2‑3h；C、摊凉：将步骤(B)中蒸熟的混合料取出平摊，利用自然风摊凉；D、发酵：将步骤(C)中摊凉后的原料放入发酵装置进行发酵，发酵的前10天，发酵温度保持25‑30℃；发酵的11‑20天，发酵温度保持15‑20℃；发酵的最后8天，发酵温度保持20‑25℃；发酵完成后形成酒醅；E、蒸酒：将步骤(D)中的酒醅取出，放入蒸酒装置内进行蒸酒，蒸酒装置包括甑桶和下曲机构，下曲装置包括下料盘、下料块和支撑件，支撑件包括圆形的支撑板和均匀设置在支撑板侧壁的若干扣合件，扣合件将支撑板扣合在甑桶上下料盘也呈圆形，且下料盘的直径与甑桶的内径一致；下料盘的中部固定连接有转轴，转轴的顶部贯穿支撑板，且与支撑板转动连接，支撑板的顶部设有驱动转轴转动的电机；下料盘上设有一条下料槽，下料块设置在下料块上方，且下料块内设有与下料槽连通的储料槽，储料槽底部设有筛网；将酒醅放入甑桶内擀平，再将下料盘放入甑桶内，将酒曲放入储料槽内，通过电机带动下料盘转动，同时带动下料块转动，使得储料槽内的酒曲通过筛网落至酒醅的表面，实现均匀的撒料；撒料完成后，再取出下料盘，利用甑桶进行蒸酒；并将蒸好的酒收集、包装保存。