[发明专利]一种微啤酒味新型保健酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种微啤酒味新型保健酒的酿造方法，其包括如下步骤：往仙人掌渣中加入水、纤维素酶、半纤维素酶，接入扣囊复膜孢酵母发酵得到半固态发酵醪液；半固态发酵醪液压滤，滤液中加入麦芽糖化液、啤酒酵母发酵得到半固态发酵过滤液，滤渣中加入纤维素酶、半纤维素酶、啤酒酵母发酵得到固体发酵糟；仙人掌切碎加入到固体发酵糟中进行蒸馏得到蒸馏酒糟，蒸馏酒为初步发酵蒸馏酒；酒糟拌炒后加入麦芽糖化液、水、啤酒酵母发酵，得到生香发酵醪液；往生香发酵醪液中加仙人掌汁液，发酵得到最终醪液；往最终醪液中加初步发酵蒸馏酒和半固态发酵过滤液得到复合液体；复合液体压滤、过滤后得到成品酒，其口感丰满独特，含有多种保健功能成分。

主权项

一种微啤酒味新型保健酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）仙人掌预处理将洗净的仙人掌用压榨机压榨，得到仙人掌渣；压榨出的汁液过滤得到仙人掌汁液；（2）半固态发酵‑固态发酵往压榨得到的仙人掌渣中加入其质量2‑3倍的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，接入用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液进行发酵，得到半固态发酵醪液；半固态发酵醪液进行压滤，往压滤所得发酵醪液中加入麦芽糖化液，并接入啤酒酵母在7‑10℃进行发酵，得到半固态发酵过滤液；往压滤所得滤渣中加入纤维素酶和半纤维素酶，并接入啤酒酵母进行发酵，得到固体发酵糟；（3）固体发酵糟蒸溜将洗净的仙人掌切碎，加入到其质量5‑6倍的固体发酵糟中进行蒸馏，当溜出的酒的度数为10度时，停止蒸馏，得到蒸馏酒糟；蒸馏酒为仙人掌初步发酵蒸馏酒；（4）蒸馏酒糟生香和发酵蒸馏酒糟进行拌炒，当酒糟的温度达到80‑90℃开始计时，继续拌炒10‑20min；拌炒好的酒糟自然冷却后加入麦芽糖化液和水，并接入啤酒酵母在7‑10℃进行发酵，得到生香发酵醪液；（5）发酵入清香往生香发酵醪液中加入其质量14‑16%的压榨所得仙人掌汁液，7‑10℃进行发酵，得到最终醪液；往最终醪液中加入其质量30‑35%的仙人掌初步发酵蒸馏酒和其质量20‑25%的半固态发酵过滤液，混合均匀得到复合液体；（6）过滤复合液体用板框式压滤机压滤，再用硅藻土过滤机过滤，所得滤液即为微啤酒味新型保健酒。