[发明专利]一种微啤酒味新型保健酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种微啤酒味新型保健酒的酿造方法，其包括如下步骤：往仙人掌渣中加入水、纤维素酶、半纤维素酶，接入扣囊复膜孢酵母发酵得到半固态发酵醪液；半固态发酵醪液压滤，滤液中加入麦芽糖化液、啤酒酵母发酵得到半固态发酵过滤液，滤渣中加入纤维素酶、半纤维素酶、啤酒酵母发酵得到固体发酵糟；仙人掌切碎加入到固体发酵糟中进行蒸馏得到蒸馏酒糟，蒸馏酒为初步发酵蒸馏酒；酒糟拌炒后加入麦芽糖化液、水、啤酒酵母发酵，得到生香发酵醪液；往生香发酵醪液中加仙人掌汁液，发酵得到最终醪液；往最终醪液中加初步发酵蒸馏酒和半固态发酵过滤液得到复合液体；复合液体压滤、过滤后得到成品酒，其口感丰满独特，含有多种保健功能成分。

技术领域

本发明属于酿造领域，具体涉及一种微啤酒味新型保健酒的酿造方法。

背景技术

仙人掌性寒，味苦，含有三萜、苹果酸、琥珀酸、碳酸钾等成分，具有行气活血、滋补健胃、清热解毒的功效。仙人掌所含的维生素能抑制脂肪、胆固醇的吸收，起到降低血脂的作用。仙人掌中含较高维生素E和多糖类物质，具有抗氧化能力，延缓衰老。利用保健功能的原料，生产口味丰满独特的保健白酒，已经成为白酒生产的大趋势。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以仙人掌为原料的微啤酒味新型保健酒的酿造方法，以及通过该方法得到的微啤酒味新型保健酒。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种微啤酒味新型保健酒的酿造方法，包括如下步骤：

（1）仙人掌预处理

将洗净的仙人掌用压榨机压榨，得到仙人掌渣；压榨出的汁液过滤得到仙人掌汁液。

（2）半固态发酵-固态发酵

往压榨得到的仙人掌渣中加入其质量2-3倍的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，接入用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液进行发酵，得到半固态发酵醪液；半固态发酵醪液进行压滤，往压滤所得发酵醪液中加入麦芽糖化液，并接入啤酒酵母在7-10℃进行发酵，得到半固态发酵过滤液；往压滤所得滤渣中加入纤维素酶和半纤维素酶，并接入啤酒酵母进行发酵，得到固体发酵糟。

（3）固体发酵糟蒸溜

将洗净的仙人掌切碎，加入到其质量5-6倍的固体发酵糟中进行蒸馏，当溜出的酒的度数为10度时，停止蒸馏，得到蒸馏酒糟；蒸馏酒为仙人掌初步发酵蒸馏酒。

（4）蒸馏酒糟生香和发酵

蒸馏酒糟进行拌炒，当酒糟的温度达到80-90℃开始计时，继续拌炒10-20min。拌炒好的酒糟自然冷却后加入麦芽糖化液和水，并接入啤酒酵母在7-10℃进行发酵，得到生香发酵醪液。

（5）发酵入清香

往生香发酵醪液中加入其质量14-16%的压榨所得仙人掌汁液，7-10℃进行发酵，得到最终醪液。往最终醪液中加入其质量30-35%的仙人掌初步发酵蒸馏酒和其质量20-25%的半固态发酵过滤液，混合均匀得到复合液体。

（6）过滤

复合液体用板框式压滤机压滤，再用硅藻土过滤机过滤，所得滤液即为微啤酒味新型保健酒。

步骤（2）中所述的用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液优选通过包括如下步骤的方法得到：往麦芽糖化液中接入扣囊复膜孢酵母，100-120r/m、26-28℃培养20-26h，得到扣囊复膜孢酵母菌液。