[发明专利]一种蓝莓微胶囊的加工方法和用途

摘要

本发明具体公开了一种蓝莓微胶囊的加工方法和用途。其加工方法是将处理洁净的蓝莓经热烫、打浆、干燥、超微粉碎、酵母菌发酵、酶解、乳酸菌发酵、浓缩、包埋、干燥制粒、过筛等工艺制得蓝莓微胶囊产品，本发明方法对蓝莓有机成份的抗氧化产品的稳定性以及改善产品的风味和口感均有不同的提高，通过微粉碎的破壁效果，使微生物菌发酵的生物代谢，可产生更多的新的营养和功效成分，为食品、保健品制品的加工提供了一种较为稳定的理想原料产品。

主权项

一种蓝莓微胶囊的加工方法，其特征在于，工艺步骤如下：（1）选择已成熟的蓝莓果，摘除果柄，除去腐烂果、生霉果、蛀虫果、病变果，先用清水漂洗，再用流动清水冲洗后，用含有重量比为0.05%的次氯酸钙水溶液浸泡杀菌3~5min后，用清水冲洗干净，再用含有重量比为0.5%~1.0%的食盐水浸泡30~50min，浸泡后洗去果面食盐水，捞出，沥尽水分；（2）将步骤（1）洗后沥尽水的蓝莓果，置于蒸煮机内，采用高温瞬间热烫法对其预煮热烫，热烫的温度为100℃，时间为8~15S，预煮热烫后的蓝莓果快速捞出置冷水中快速降温，捞入竹筐内沥尽水分，然后用螺旋式打浆机，按料水重量比为1：2将蓝莓果组织结构破解成糊状物，用压滤机经孔径为80目的滤布压滤，分离得果渣和滤汁，滤汁另器保存；（3）将步骤（2）所得滤渣抖松散，用真空烘箱干燥，使渣的含水量降至3%以下，用以冷水装置的振动磨在粉碎环境温度小于50℃条件下，粉碎至500~800目细胞壁破壁的超微粉体，将超微粉体加适量的水配成水分重量比为40%的发酵底物，置于加盖的反应锅内，再加入发酵底物重量比为5%的酵母菌，搅拌均匀，将料温控制在29~31℃，发酵4小时后，将发酵物稍加翻动后，继续发酵2小时，发酵后的物料再添加物料重量5倍的水，搅匀，用食用乳酸调整PH值至3.5，加入重量比0.5%的复合酶在40℃恒温条件下酶解4~6h，然后加热至95℃、5min进行灭酶，得酶解液；（4）将步骤（2）得到的滤汁与步骤（3）得到的酶解液合并混合均匀成均一浆液，将浆液在50℃~70℃、‑0.06MPa～‑0.1MPa条件下，真空浓缩至浆液重量的1/2得浓缩液，将浓缩液采用瞬间杀菌机在95℃条件下，灭菌20s，灭菌后用板式热交换器将浓缩液冷却至42℃，得冷却浓缩液；（5）将冷却浓缩液，加入重量比为3%的乳酸菌发酵剂，在40~42℃条件下发酵4~6小时，得发酵浓缩液；（6）将发酵后的浓缩液，加入蓝莓果重量100%的包埋剂和蓝莓果重量1%的乳化剂，泵入乳化均质机内，在均质压力为40~60MPa和25MPa、料温为40~42℃条件下进行均质两次，然后用内置流化床喷雾干燥造粒相造粒干燥，出料后经冷却，过60~80目筛，包装，即得蓝莓微胶囊产品。