[发明专利]一种白酒加工工艺

摘要

本发明属于白酒加工技术领域，公开了一种白酒加工工艺，包括括润糁、蒸料、摊凉、下曲发酵、蒸酒步骤。其中采用发酵装置对原料进行发酵，发酵时，在发酵桶外设置冷却桶，使得发酵桶与冷却桶之间形成冷却空间，并设置冷却机构使得发酵桶内的温度升高时，冷却桶自动进入冷却空间内，实现对发酵桶的降温。本发明解决了现有技术通过将酒醅全部堆入发酵缸内，会使得下部的酒醅被压死，使得酒醅的透气性变差，导致发酵的酒的口味不佳的问题。

主权项

一种白酒加工工艺，包括润糁、蒸料、摊凉、下曲发酵、蒸酒步骤，其特征在于：A、搭建设备：搭建发酵装置，发酵装置包括冷却桶和设置在冷却桶内的发酵桶，发酵桶的顶部设有密封盖；发酵桶与冷却桶之间形成冷却空间，冷却空间内设有沙土，冷却桶的顶部还设有进水口；还包括有冷却机构，冷却机构包括气囊、支杆、支柱和冷却件，气囊的一侧安装在发酵桶的外壁，支柱安装在冷却桶的外壁；支杆包括横杆和竖杆，横杆的一端固定在气囊上，横杆的另一端贯穿冷却桶的外壁，且与冷却桶的外壁滑动连接；竖杆的中部铰接在支柱上，竖杆的顶部与横杆连接；冷却件包括支板、推杆和冷却管，推杆和冷却管分别设置在支板的两侧，推杆原理支板的一端连接在竖杆的底部；冷却管有若干根，且均匀设置在支板上，冷却管内设有硝石，冷却管的侧壁上设有若干毛细孔；冷却桶的侧壁上设有若干安装孔，冷却管远离支板的一端位于安装孔内；发酵桶内设有安装柱，安装柱上套设有若干隔板，隔板由若干交叉设置的气管拼接组成，且气管的端部均密封，气管内注有氮气，隔板外设有安装圈，安装圈的侧壁上设有多个滑槽，滑槽内滑动连接有滑块，滑块与滑槽之间设有弹簧；发酵桶的侧壁上设有若干与滑块配合的安装槽；B、润糁：将原料与水按照1:3‑1:5的比例进行浸泡，浸泡的水温为45‑55℃，浸泡时间为12‑15h，每1‑2h更换一次浸泡水；C、蒸料：将步骤(B)中的原料取出混合均匀，再放入甑锅，在甑锅内加入清水蒸3‑4h；D、摊凉：将步骤(C)中蒸熟的原料取出平摊，利用自然风摊凉，原料平摊的厚度为3‑4侧面；E、下曲发酵：将步骤(D)中摊凉后的原料放入发酵装置内，放入原料时，当原料与发酵桶侧壁上的安装槽的底部平齐时，撒入酒曲，再放入隔板，转动隔板，使得滑块滑入安装槽内，将隔板固定，再隔板上投入原料，并重复上述步骤，直到原料铺满发酵桶，盖上密封盖，发酵20‑25天，得到酒醅；F、蒸酒：将步骤(E)中的酒醅取出，放入蒸酒装置内进行蒸酒，得到白酒，再将白酒进行储存。