[发明专利]一种杨梅酒的制备方法

摘要

本发明涉及酒精饮料制作领域，具体涉及一种杨梅酒的制备方法，具体步骤包括杨梅处理、杨梅压榨、一次发酵、二次发酵、贮藏、包装，本发明制备方法简单，安全性高、无任何添加剂和有机色素，保留了杨梅中黄酮醇、花青素等功能活性成分，制备出来的杨梅酒口感良好，具有消暑、消食的功效，老少皆宜，尤其适合夏天饮用。

主权项

一种杨梅酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）杨梅处理：将新鲜的杨梅去除果柄、叶，并在盐水中浸泡30‑40min，捞出，再用凉开水冲洗3‑5遍去除盐水，沥干水分；（2）杨梅压榨：将洗净后的杨梅捣烂并和蔗糖混合均匀得到杨梅汁，备用；（3）一次发酵：在杨梅汁中加入酵母菌，同时将甘草、紫苏和生姜破碎后加入杨梅汁中，25‑32℃条件下密封发酵10‑15天，每隔4‑6天搅拌一次，得到过滤得到杨梅原酒和杨梅楂，将一次发酵获得的杨梅渣用70‑80℃的热水浸泡2天后，过滤除渣，得到杨梅水，并在杨梅水中加入酒曲再次发酵得到发酵液；（4）二次发酵：将发酵液过滤得到发酵清液，将发酵清液和杨梅原酒混合加入酒曲再次发酵，发酵时间为24‑48h，发酵温度为25‑28℃，得到杨梅酒；（5）贮藏：将经过二次发酵后的杨梅酒的酒坛在温度为18‑25℃条件下陈酿4‑6月，酒渣自然下沉澄清，得到本发明杨梅酒；（6）包装：将贮藏后的杨梅酒过滤装瓶后得到杨梅酒成品。