[发明专利]一种低醇起泡苹果酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 201710990847.2 | 申请日： | 2017-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN107586648A | 公开（公告）日： | 2018-01-16 |
| 发明（设计）人： | 崔艳;吕文 | 申请（专利权）人： | 天津农学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 天津天麓律师事务所12212 | 代理人： | 张巍 |
| 地址： | 300384*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低醇起泡苹果酒及其酿造方法，所述低醇起泡苹果酒的酒精度为3～7％v/v，20℃条件下酒体含有发酵产生的CO2压力为0.2‑0.6Mpa，还原糖为0～80g/L，总酸以酒石酸计为5～9g/L，游离二氧化硫≤50mg/L，总二氧化硫≤200mg/L，挥发酸以乙酸计≤0.8g/L。其酿造方法包括分选清洗、榨汁、果胶酶澄清处理、控压发酵、下胶澄清、冷冻处理、成品。优越性酒精含量低，酒体呈浅黄色、澄清透明，酒液注入酒杯后有细微的串珠状气泡产生，并具有一定的持续性，酒体具有优雅、新鲜的苹果香和协调的酒香，酸甜适口，清爽，有杀口力，适合男女老幼各类人群饮用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 起泡 苹果酒 及其 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种低醇起泡苹果酒，其特征在于所述低醇起泡苹果酒的酒精度为3～7％v/v，20℃条件下酒体含有发酵产生的CO2压力为0.2‑0.6Mpa，还原糖为0～80g/L，总酸以酒石酸计为5～9g/L，游离二氧化硫≤50mg/L，总二氧化硫≤200mg/L，挥发酸以乙酸计≤0.8g/L。
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