[发明专利]一种皮蛋制备方法

摘要

本发明涉及皮蛋制备技术领域，尤其是一种皮蛋制备方法，经过对传统皮蛋制备过程中采用的食用碱、食盐、生石灰等进行配比控制，并加入到由肉苁蓉、夜交藤等中药成分混合后，煎煮获得的中药提取液中，使得制备成浸泡液之后，将其用于鲜鸭蛋的腌制以及加入黄泥后，包裹鸭蛋，制备成皮蛋，使得该皮蛋口感爽滑、细腻、柔嫩；而且，皮蛋肉质具有弹性，呈现出棕黄色，透过蛋清层，能够观察到皮蛋蛋黄部分的颜色，并且经过小鼠模型试验，其能够增强免疫能力，保健效果显著；经检测，无铅成分存在。

主权项

一种皮蛋制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备中药提取液：将党参、酒黄连、蒲公英、炙甘草、姜厚朴、夜交藤、金钱草、冬虫夏草、香草、肉苁蓉混合均匀，研磨，过60目筛，得到中药混合物；加水，以中药混合物：水的重量比为1:20混合，煎煮1‑3h，过滤，得滤液和滤渣，滤液为中药提取液；(2)制备浸泡液：将中药提取液1L置于容器中，加入210‑250g食用碱、180‑225g食盐、150‑190g茶叶粉、210‑260g生石灰、150‑200g草木灰，搅拌混合均匀，得到浸泡液；(3)将鲜鸭蛋放入浸泡液中，于25‑30℃下，浸泡48h，取出鸭蛋，并将滤渣粉碎之后，与黄泥按照质量比为1:2.1～3混合成黄泥渣，并将黄泥渣加入浸泡液中，按照浸泡液：黄泥渣的质量比为1:0.5～0.8，混合均匀，得到包裹浆；将包裹浆包覆在鸭蛋表面，密封存放20‑25d，即可。