[发明专利]一种香椿的腌制方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种香椿的腌制方法，包括以下步骤a、原料选择选择新鲜、柔嫩的椿芽100份洗干净，沥水；b、热烫热烫30—60秒钟；c、腌制一层菜一层盐，最上层撒上一层盐，捂住坛口；d、后熟入坊3天后可翻坛，一周一次，共翻3——4次，经过两个月的后熟期即为成熟盐坯；e、拌料将成熟的盐坯在清水中漂洗30分钟，捞出，脱水后切成约2厘米长的小段，加入调味品与之拌匀，装瓶密封即可。本发明制得的香椿经半年存放后，色泽绿褐，清香宜人，一年后为深褐色，褐中见绿，为典型的腌菜。食用时香脆可口，能开胃、去滞，还有杀菌作用。

主权项

一种香椿的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：a、原料选择：摘除老梗、黄叶、选择新鲜、柔嫩的椿芽100份，在清水中洗干净，沥水；b、热烫：将香椿置于沸水中热烫30—60秒钟，以烫透为度；c、腌制：加入50份水，15份盐，一层菜一层盐，最上层撒上一层盐，捂住坛口，用石头压紧；d、后熟：入坊3天后可翻坛，一周一次，共翻3——4次，经过两个月的后熟期即为成熟盐坯；e、拌料：将成熟的盐坯在清水中漂洗30分钟，捞出，脱水后切成约2厘米长的小段，加入调味品与之拌匀，装瓶密封即可。