[发明专利]一种不使用抗氧化剂及抗菌剂生产苹果酒的方法

摘要

本发明公开了一种苹果酒的生产方法，属于果品加工技术领域。本发明先将红富士苹果清洗干净、去梗去核，再依次经榨汁处理、果胶酶处理、糖度调整、酵母活化、发酵（包括主发酵、后发酵）、澄清、滤膜过滤等工艺，得到红富士苹果酒，该苹果酒色泽金黄澄清、鲜亮透明、香气浓郁、口感醇和、细腻绵长，含有人体所需的多种氨基酸和维生素，具有很高的营养价值，长期少量饮用有益健康。本发明生产苹果酒的工艺中不使用抗氧化剂及抗菌剂，酒中无SO2残留，产品安全可靠，对人体健康无毒副作用；另外，苹果酒下胶工艺只有一次，省时高效，并使苹果的营养成分得以完好保留，大大提升了红富士苹果的附加值。

主权项

一种苹果酒的生产方法，依次包括以下工艺步骤：（1）苹果的清洗和榨汁：将苹果清洗干净，去梗去核，用榨汁机压榨成苹果汁，密闭储存；（2）果胶酶处理：在苹果汁中加入果胶酶，搅拌均匀后密闭酶解；酶解中，每隔半小时搅拌一次，搅拌6~8次；（3）糖度调整：在酶解后的苹果汁加入糖分搅拌均匀，使糖分的质量分数在20~25%；（4）酵母活化：在苹果汁中加入活性干酵母，搅拌均匀后进行密闭发酵；（5）发酵：苹果汁先在18℃~25℃下发酵6~8天，期间每天搅拌1~2次，得到苹果酒；再通过虹吸方法去除苹果酒中的沉淀，然后于10℃~15℃下进行后发酵；当糖含量降到4g/L以下时结束后发酵；（6）澄清：发酵结束后，在苹果酒中加入蛋清粉，搅拌均匀后澄清3~6天；（7）滤膜过滤：将上述澄清后的苹果酒经二级滤膜过滤，其中第一级滤膜5μm，第二级滤膜0.2μm；（8）灌装：将上述滤膜过滤后的苹果酒室温密封静置10~20天后，灌装装瓶，即的成品酒。