[发明专利]酥饼的制备方法

摘要

本发明提供酥饼的制备方法，所述酥饼的各组份质量份为面粉150‑200份、调和油84‑100份、白砂糖50‑60份、鸡蛋9‑12份、无铝泡打粉0.48‑0.7份、小苏打1.02‑1.3份。采用本方案后的酥饼不易碎、口感脆度好、营养价值高，口感好、美观性好、质地细腻、口感好。

主权项

酥饼的制备方法，其特征在于：所述酥饼的各组份质量份为：面粉150‑200份、调和油84‑100份、白砂糖50‑60份、鸡蛋9‑12份、无铝泡打粉0.48‑0.7份、小苏打1.02‑1.3份；上述配方的制备工艺为：1）、配料：按质量份称取相应的组份；2）、原辅料预处理：面粉采用东北地区的小麦面粉，通过面粉筛分机对面粉进行除杂，除杂后倒入粉碎机进行粉碎，粉碎后面粉的目度为80‑90目；3）、将面粉倒入炒锅小火炒至微微变色，盛出放凉；4）、将鸡蛋打碎搅拌，再将调和油、无铝泡打粉、小苏打、白砂糖混合，混合后将搅拌好的鸡蛋加入，继续搅拌混合形成混合液，加适量水，水与混合液的质量比为1:1‑2，搅拌后加热至80‑100℃，形成混合辅料；5）、将放凉后的面粉倒入搅拌机，加入混合辅料和余量配方，余量配方为鲜葱、食盐、香精中的一种或多种，先低速搅拌3分钟，然后高速搅拌30‑60分钟，低速搅拌为60转/分，高速搅拌为800‑1200转/分；充分混合形成面团；7）、将和好的面团放入成形机制成饼胚；8）、在成形机出口下方设输送带，成形后的饼胚通过不锈钢网托承托排放，再通过输送带送入烘烤箱进行烘烤，在输送的过程中在饼胚表面洒上可可粉、黑芝麻、白芝麻中的一种或多种；9）、烘烤时，烤箱先预热10分钟，预热温度为100‑130℃，预热后升温至150‑180℃，烘烤15‑18分钟即可取出，再冷却、包装、入库即成。