[发明专利]一种苦荞保健醋酿制工艺

摘要

本发明中公开了一种苦荞保健醋酿制工艺，按重量份采用以下配比原料酿制：苦荞100份，含锶矿泉水200‑300份，大曲15‑30份，麸曲20‑40份，干酵母5‑10份，白糟100‑200份，麸皮60‑80份，荞壳80‑100份；采用苦荞和含锶矿泉水为主要原料，通过采用本发明中的酿制工艺能充分提取出苦荞中的营养成分，同时缩短酿制的时间周期，酿制的保健醋中富含钾、镁、钠、钙、磷、铁、锌、铜、锰、硒、锶及人体所需的微量元素，并含有大量的芦丁、槲皮素和黄酮类物质，使其具有降低血糖、血脂、软化血管、预防脑溢血的功效，长期食用能有益人体健康。

主权项

一种苦荞保健醋酿制工艺，其特征在于，按重量份采用以下配比原料酿制：苦荞100份，含锶矿泉水200‑300份，大曲10‑15份，麸曲20‑40份，干酵母5‑10份，白糟100‑200份，麸皮60‑80份，荞壳80‑100份；酿制工艺步骤如下：1)将苦荞粉碎，与30‑40份麸皮、40‑50份荞壳、白糟混合搅拌均匀，润料4‑6小时；2)润料后将料放入容器内蒸1‑1.5小时，停火后焖2‑4小时；3)将上述干酵母用40℃左右的水浸泡；将蒸好的料取出让其温度快速降至19‑21℃，加入大曲和经浸泡的干酵母，加入上述含锶矿泉水，搅拌均匀；4)将上述搅拌均匀的料放入灭菌缸内，封盖，进行酒精发酵，发酵时间为5‑7天；5)酒精发酵完成后，加入剩下的麸皮和荞壳进行发酵，发酵时间为7天，其中第1‑3天发酵温度控制在40℃左右，第4‑5天发酵温度控制在40‑45℃，第6‑7天发酵温度控制在25‑30℃，得到成熟的醋醅；6)将上述成熟的醋醅取出其中的30％‑40％，熏制5‑7天，得到熏醅；7)将剩余的醋醅进行过淋，然后沸煮到100℃，用其对上述熏制好的熏醅进行过淋；8)经冷却，沉淀，过滤，二次灭菌处理后，得到成品。