[发明专利]一种芥末味保鲜玉米的制备方法

摘要

本发明属于保健食品制备技术领域，涉及一种可速食的芥末味保鲜玉米的制备方法；其制备工艺为取新鲜的玉米去掉多余外层皮而保留单层和全部须毛，洗净沥水备用，将新鲜紫苏叶浸提得紫苏叶浸提液，然后将紫苏叶浸提液和芥末粉、即墨老酒一同加入六个核桃中浸煮得浸煮液，再将玉米放入浸煮液中浸煮后高温高压灭菌，最后将自然冷却的玉米在无菌环境下真空包装并冷冻即得芥末味保鲜玉米；本发明不含添加剂且味道独特，对感冒后鼻腔堵塞等症状有显著的缓解作用，其选用的原料天然性好，配方科学合理，配置工艺简单，应用环境友好。

主权项

一种芥末味保鲜玉米的制备方法，其特征在于其制备工艺为：(1)鲜玉米处理：将采集的新鲜7‑9分成熟的玉米棒去掉多余外层皮而保留单层和全部须毛，放入室温的清水中洗净并捞出沥水，自然晾干得鲜玉米棒备用；(2)紫苏叶浸提液制备：在白露节气前后采集枝叶繁茂的紫苏叶，然后置于通风处阴干，再将紫苏叶洗净、沥水并充分打碎，控温‑18℃，冰冻30‑50分钟，再90W、40℃超声处理30‑40分钟，然后在90℃热水环境下浸提30‑50分钟，其中紫苏叶和水的重量比为1:5，浸提过程重复两次，再用150目不锈钢过滤网过滤得紫苏叶浸提液备用；(3)浸煮液制备：将2‑5份芥末粉、3‑8份即墨老酒和5‑10份紫苏叶浸提液加入煮沸的80‑85份六个核桃中，混合均匀得浸煮液备用；(4)玉米入味处理：将清洗干净的鲜玉米棒放入步骤(2)制备的浸煮液中小火浸煮1‑2小时，控温90‑100℃，然后转入高压蒸锅内，密闭环境下控温100‑110℃高温高压灭菌30‑40分钟，自然冷却至20‑30℃的入味玉米棒备用；(5)成品包装：将步骤(4)制备的入味玉米棒捞出，在无菌环境下对单个入味玉米棒包装，并抽成真空密闭封存，然后迅速放入‑20℃冷冻室冷藏得芥末味保鲜玉米备用；芥末味保鲜玉米在‑20℃环境中存放，保质期为80‑100天；其原料重量组分为：鲜玉米40‑45份，芥末粉2‑5份、即墨老酒3‑8份和鲜紫苏叶5‑10份。