[发明专利]一种绿茶加工方法

摘要

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种绿茶加工方法。本方法采用先短时间微波杀青，再进行锅炒杀青，最后进行第二次微波杀青的复合杀青方法，解决了单纯微波杀青导致茶叶出现高火味和糊味，并且茶叶香气和茶汤香味不足的问题，并且在揉捻时加入香草荚混合揉捻，彻底激发茶叶香味，并改善所得茶叶的茶汤口感，使所得茶叶香气纯正，茶汤滋味醇厚、涩感少，改善了微波杀青所得茶叶香气不足的缺点，利于微波杀青的推广应用。

主权项

一种绿茶加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)摘取茶鲜叶作为原料；(2)将茶鲜叶摊放5‑7h，摊放厚度为4‑6cm；(3)将茶叶进行第一次微波杀青，杀青过程控制微波功率7‑8kW、茶叶温度66‑69℃，杀青55‑65s；(4)将第一次微波杀青后的茶叶放入锅中，进行锅炒杀青，杀青过程控制锅壁温度145‑155℃，杀青6‑8min，静置70‑80s；(5)将锅炒杀青结束后的茶叶进行第二次微波杀青，杀青过程控制微波功率9‑10kW、茶叶温度73‑76℃，杀青90‑110s；(6)将茶叶装入揉捻机中，进行第一次揉捻，揉捻时向揉捻机通入86‑89℃的热风，控制揉捻机主轴转速46‑48r/min，茶叶温度43‑45℃，揉捻20‑22min，静置3‑4min；(7)将静置后的茶叶进行第二次揉捻，控制揉捻机主轴转速28‑30r/min，茶叶温度36‑39℃，揉捻37‑39min，揉捻完成后摊晾60‑80min；(8)将摊晾后的茶叶，放入理条机槽内进行理条，投叶量为0.5‑0.7kg/次，理条温度45‑47℃，理条8‑10分钟；(9)将静置后的茶叶47‑49℃烘干至茶叶含水量6‑7％，即得。