[发明专利]蜜制莲子的加工工艺

摘要

本发明涉及一种蜜制莲子的加工工艺，它包括以下工艺步骤(1)干莲子的选择；(2)清洗浸泡；(3)预煮；(4)糖煮、糖渍；(5)烘烤；(6)包装；其中，步骤(3)的具体操作方法为将含0.1％‑0.2％的柠檬酸的水煮沸后，加入步骤(2)浸泡好的莲子煮制1‑2h，让莲子达到熟而不烂的程度；接着将莲子捞至0‑2℃的冰水中迅速冷却，之后将莲子捞出沥干并立即进行冷冻，其中，冷冻温度控制‑8～‑6℃之间，冷冻时间为1～2h，该蜜制莲子的加工工艺能够得到甜度适中、莲子颗颗饱满软糯且口感好的蜜制莲子。

主权项

一种蜜制莲子的加工工艺，其特征在于：它包括以下工艺步骤：(1)干莲子的选择；(2)清洗浸泡；(3)预煮；(4)糖煮、糖渍；(5)烘烤；(6)包装；其中，步骤(3)的具体操作方法为：将含0.1％‑0.2％的柠檬酸的水煮沸后，加入步骤(2)浸泡好的莲子煮制1‑2h，让莲子达到熟而不烂的程度；接着将莲子捞至0‑2℃的冰水中迅速冷却，之后将莲子捞出沥干并立即进行冷冻，其中，冷冻温度控制‑8～‑6℃之间，冷冻时间为1～2h。