[发明专利]一种提高活性的蔬果酵素的制备方法

摘要

本发明提供一种提高活性的蔬果酵素的制备方法。该制备方法包括以下步骤a)制作培养基调配基质；b)筛选优势菌群；c)制备蔬果原料；d)进行第一阶段发酵；e)进行第二阶段发酵；f)进行第三阶段发酵；及g)过滤。本方法通过植入优势益生菌群抑制杂菌生长，并能有效避免在生产工艺上使用高温灭菌方式破坏水果或蔬菜中的酵素活性。通过优势益生菌群的筛选能提高酵素产品中功能性活性成分的含量，使获得的蔬果酵素功能更强大，有效提高蔬果酵素的各种保健功能。

主权项

一种提高活性的蔬果酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a)制作培养基调配基质：取水果和蔬菜的组合，以臭氧或酸性氧化电位水在其表层进行杀菌，将该混合后的水果和蔬菜组合破碎并压榨成蔬果汁，该蔬果汁利用0.45μm滤膜过滤，作为培养基调配基质；b)筛选优势菌群：取20‑40%重量百分比浓度的调配基质加入其重量1.5‑2%的洋菜胶以形成筛选用的固态培养基，再分别植入活化后的乳酸菌、酵母菌及醋酸菌进行涂盘培养，筛选优势菌群再以该调配基质进行液态培养量化保存；c)制备蔬果原料：取水果和蔬菜的组合，以2‑3ppm臭氧浓度或酸性氧化电位水在其表层进行杀菌，将该混合后的水果和蔬菜组合破碎以获得蔬果原料；d)进行第一阶段发酵：植入筛选后的乳酸菌至该蔬果原料中，发酵3‑6天，发酵温度控制在35‑38摄氏度之间；e)进行第二阶段发酵：植入筛选后的酵母菌至经第一阶段发酵后的该蔬果原料中，发酵10‑15天，发酵温度控制在25‑30摄氏度之间；f)进行第三阶段发酵：植入筛选后的醋酸菌至经第二阶段发酵后的该蔬果原料中，发酵20‑30天，发酵温度控制在25‑30摄氏度之间；及g)过滤：将经第三阶段发酵后的该蔬果原料滤去固态杂质，提高活性的蔬果酵素即存在于过滤后的液体中。