[发明专利]一种腊羊肉的加工工艺

摘要

本申请公开了肉类食品加工技术领域的一种腊羊肉的加工工艺，将生羊肉清洗后切成条状；使用酸菜汤加调味料熬煮的腌料在1～3℃下密封腌制48～60h；羊肉腌制后使用清水除去表面的杂物，然后再使用白酒浸泡羊肉5～7h后，取出晾晒5～7h；使用松柏科植物燃烧产生的烟雾就行熏烤，熏烤26～30h即可。本发明方案中将鲜羊肉切的大小是与腌料、腌制和烟熏的时间紧密联系的，只有在各个环节的相互配合下，制得的腊羊肉腊香气味浓郁，口感鲜嫩，而且无腥膻气味，这样大小的羊肉，再经过26～30h的熏烤，不仅香味体现出来，而且羊肉也能够熟透，可以直接食用，外出携带很方便。

主权项

一种腊羊肉的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、切条：将生羊肉清洗后切成宽5~8cm，厚2~3cm的条状；步骤二、调配腌料：腌料的组分及组分的重量份数为，食盐2~3份、花椒0.5~1份、八角0.2~0.4份、柠檬汁1～3份、生姜2～3份、白砂糖3～5份、白胡椒0.5～1份、桂皮0.3～1份、料酒1～2份、孜然0.5～1份、酸菜汤7～8份；将所有组分混合后，加盖熬煮40～60min；步骤三、腌制：将切条后的羊肉置于熬煮后的腌料中，在1～3℃下密封腌制48～60h；步骤四、冲洗、酒腌：羊肉腌制后使用清水除去表面的杂物，然后再使用白酒浸泡羊肉5～7h后，取出晾晒5～7h；步骤四、烟熏：使用松柏科植物燃烧产生的烟雾就行熏烤，熏烤26～30h即可。