[发明专利]一种红茶加工工艺

摘要

本发明公开了一种红茶加工工艺，包括鲜叶选取、萎凋、揉捻、发酵、干燥，本发明通过对工夫红茶原有的工艺进行了继承、改进和创新，有效的解决了红茶在生产过程中的效率低下，品质波动较大的问题；制得的产品外形紧细显峰苗，色泽油润，汤色红黄明亮，滋味甘醇，香气带有浓郁橘糖香，叶底红明。

主权项

一种红茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)鲜叶选取：选取当天采集且无机械损伤、无虫害、嫩度一致的新鲜茶叶，并从中筛选出一芽一叶和一芽两叶的茶叶；(2)萎凋：将采摘的茶叶先后进行两次自然萎凋和一次日光萎凋，第一次自然萎凋时间8‑9小时，温度20‑25℃，萎凋相对湿度60‑70％，然后再日光萎凋下2‑3小时，再进行自然萎凋1小时；(3)揉捻：萎凋结束后进行揉捻，施加5‑10kg轻压初揉40‑50min，摊放成5‑10cm厚，并对其翻抖解块，摊放10‑15min后置于揉捻机内施加20‑25kg重压复揉40‑50min；(4)发酵：将揉捻好的茶条放入发酵室，发酵温度控制在20‑25℃，空气湿度85‑95％，揉捻后的叶子摊放厚度8‑12cm，发酵4‑5h；(5)干燥：对发酵号的茶叶打毛火，温度温度110‑130℃，连续进行两次，把茶叶烘至水分降低至15‑20％，对打过毛火的茶叶静置1h，室温30‑35℃，相对湿度50‑60％；再打足火，80‑100℃进行15min，把茶叶烘至水分降低至7‑9％；最后低温提香，温度60‑80℃，低温烘至茶叶水分降低至3‑5％，茶叶有明显甜醇气味出现为止。