[发明专利]一种红茶加工工艺

权利要求书

1.一种红茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)鲜叶选取：选取当天采集且无机械损伤、无虫害、嫩度一致的新鲜茶叶，并从中筛选出一芽一叶和一芽两叶的茶叶；

(2)萎凋：将采摘的茶叶先后进行两次自然萎凋和一次日光萎凋，第一次自然萎凋时间8-9小时，温度20-25℃，萎凋相对湿度60-70％，然后再日光萎凋下2-3小时，再进行自然萎凋1小时；

(3)揉捻：萎凋结束后进行揉捻，施加5-10kg轻压初揉40-50min，摊放成5-10cm厚，并对其翻抖解块，摊放10-15min后置于揉捻机内施加20-25kg重压复揉40-50min；

(4)发酵：将揉捻好的茶条放入发酵室，发酵温度控制在20-25℃，空气湿度85-95％，揉捻后的叶子摊放厚度8-12cm，发酵4-5h；

(5)干燥：对发酵号的茶叶打毛火，温度温度110-130℃，连续进行两次，把茶叶烘至水分降低至15-20％，对打过毛火的茶叶静置1h，室温30-35℃，相对湿度50-60％；再打足火，80-100℃进行15min，把茶叶烘至水分降低至7-9％；最后低温提香，温度60-80℃，低温烘至茶叶水分降低至3-5％，茶叶有明显甜醇气味出现为止。

2.根据权利要求1所述的红茶加工工艺，其特征在于，步骤(4)中发酵每隔1.5h进行翻堆。