[发明专利]一种红薯叶纸型食品及其制备方法

摘要

一种红薯叶纸型食品及其制备方法，是以富含蛋白质的可食用红薯叶为主要原料，辅以大豆分离蛋白、乳清蛋白等成膜辅材，并加入海藻糖及海藻酸钠等，经均质、铺膜、热风干燥、揭膜、调味、成型、微波干燥等工序，能调节产品蛋白质氨基酸组成，提高蛋白利用率和成膜性。制得的红薯叶纸型食品呈墨绿色，具有一定韧性和清香的红薯叶风味，且营养丰富、携带方便，蛋白质氨基酸评分达到85分以上，可作为一种休闲食品，既可以干吃，亦可以用于汤料的烹制。该产品丰富了红薯叶的深加工系列产品，并较好的保留了红薯叶的营养物质，具有非常广阔的市场开发前景。

主权项

一种红薯叶纸型食品，其特征在于，该食品的原料组成按重量份计为：红薯叶泥80‑100份、海藻糖3‑7.5份、大豆分离蛋白2‑3份、乳清蛋白0.5‑1.5份、海藻酸钠0.5‑1份、甘油0.5‑1份、调味液1‑2份及水30‑50份；其中，上述红薯叶泥是取叶面极少绒毛或无绒毛、粗蛋白含量在25%以上的新鲜红薯幼嫩叶片，清洗干净，浸入0.05‑0.15%质量浓度的90‑95℃石灰水中热烫1‑2分钟后取出，沥干表面水分，打浆成泥状得到。