[发明专利]一种调味蟹肉饭团的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种调味蟹肉饭团的加工方法。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；本发明将蟹肉和米饭结合，并向米饭中加入胡萝卜丁、碎韭菜和香菇丁，提高了米饭的营养价值，且碎韭菜能够增进海鲜的美味，在保留螃蟹中营养成分的同时制作出风味独特、弹性十足、开袋即食而且易于储存的蟹肉饭团，让人们在满足饱腹需求的同时享受到营养丰富的美味海产品。同时该产品不添加任何防腐剂，更安全健康。将本发明的调味蟹肉饭团在微波炉中加热2‑3min即可食用，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点，可以作为一种方便食品，省时省力，满足了快节奏生活的要求和营养需求。

主权项

一种调味蟹肉饭团的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗2‑3次，去除其中的杂质；b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米80‑100份，加入1‑10份胡萝卜丁、1‑5份碎韭菜和1‑5份香菇丁，然后将大米在20‑30℃温水中浸泡30min后取出，沥干水分；c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米80‑100份置于蒸锅中，加入100‑200份水和1‑10份橄榄油，用蒸锅在90‑95℃条件下蒸煮30‑60min，得熟米饭，冷却；(2)原料的制备a、取新鲜蟹肉，切成1‑3cm的蟹肉丝；b、将生姜去皮，用水洗净，榨汁后用筛网过滤，得姜汁；c、按重量份数取70‑100份蟹肉丝、30‑50份马蹄、40‑60份沙拉酱、1‑5份盐、5‑10份姜汁和10‑20份米醋混合，制得调味蟹肉丝；(3)取10‑20份步骤(2)制得的调味蟹肉丝和70‑100份步骤(1)的熟米饭混合，制成饭团，在饭团外面包裹一层海苔，在‑30℃条件下冷冻30‑60min至饭团中心温度为‑18℃，制得调味蟹肉饭团。