[发明专利]一种营养即食秘鲁鱿鱼制品的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种营养即食秘鲁鱿鱼制品的加工方法。本发明保证所有操作在10℃以下条件进行，保证鱿鱼和各原料的新鲜味美，确保产品的质量和口感。本发明通过发明人通过不断的调整配方和工艺最终获得了最佳配比以及最优生产工艺，所制得的鱿鱼制品口感大大改善，能够完整保持其原有的营养价值，不添加色素、防腐剂等化学添加剂，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点，即食生鱼片，可以作为一种方便食品，省时省力，满足了快节奏生活的要求和营养需求。

主权项

一种营养即食秘鲁鱿鱼制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)解冻：将鱿鱼耳采用流动水冲洗解冻至中心温度为‑1℃‑5℃；(2)剖片：将解冻后的鱿鱼耳剖片至厚度为0.5‑1.5cm；(3)压花：在10℃以下条件下，对鱿鱼耳表面进行压十字花，压花深度为0.2‑0.5cm；(4)清洗、排酸：用清水将步骤(3)的鱿鱼耳清洗一遍，控水后，在2‑7℃条件下放入浓度为90‑110ppm的氯化钠溶液中浸泡排酸10‑15h，充分沥水后，用清水再次清洗；(5)调味：将步骤(4)的鱿鱼耳50‑80份与30‑50份绵白糖、10‑20份味精混合，调味1‑2h；(6)漂烫：将步骤(5)的鱿鱼耳在60‑70℃条件下漂烫10‑30s；(7)冷冻：在‑30℃条件下速冻20‑40min，至鱿鱼耳中心温度为‑10℃；(8)烤制：将鱿鱼耳烤制1‑3min，切成鱿鱼耳生食片。