[发明专利]一种营养即食秘鲁鱿鱼制品的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种营养即食秘鲁鱿鱼制品的加工方法。

背景技术

鱿鱼，是人们常常食用的一种海产品，其中富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；还富含蛋白质、人体所需的氨基酸和大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；含有的多肽和硒具有抗病毒、抗射线作用。中医还认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。另外，鱿鱼的热量也远远低于肉类食品，食用鱿鱼能够有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时，鱿鱼能补充脑力和预防老年痴呆症，因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

目前，秘鲁鱿鱼耳由于品种单一，口感酸、差，只能炒菜或烧烤导致消费者不喜欢，不能够被广泛食用。

发明内容

本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种营养即食秘鲁鱿鱼制品的加工方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种营养即食秘鲁鱿鱼制品的加工方法，包括以下步骤：

(1)解冻：将鱿鱼耳采用流动水冲洗解冻至中心温度为-1℃-5℃；

(2)剖片：将解冻后的鱿鱼耳去皮，剖片至厚度为0.5-1.5cm；

(3)压花：在10℃以下条件下，对鱿鱼耳表面进行压十字花，压花深度为0.2-0.5cm；

(4)清洗、排酸：用清水将步骤(3)的鱿鱼耳清洗一遍，控水后，在2-7℃条件下放入浓度为90-110ppm的氯化钠溶液中浸泡排酸10-15h，充分沥水后，用清水再次清洗；

(5)调味：将步骤(4)的鱿鱼耳50-80份与30-50份绵白糖、10-20份味精混合，调味1-2h；

(6)漂烫：将步骤(5)的鱿鱼耳在60-70℃条件下漂烫10-30s；

(7)冷冻：在-30℃条件下速冻20-40min，至鱿鱼耳中心温度为-10℃；

(8)烤制：将鱿鱼耳烤制1-2min，切成鱿鱼耳生食片。

上述工艺条件应严格控制，每个工艺条件都会影响鱿鱼耳生食片的外观及口感状态。

本发明采用-30℃以下速冻20-40min、冷冻至中心温度-10℃以下的条件对产品进行冷冻，一方面通过速冻，防止微生物的繁殖，有利于保证食品安全；另一方面，使原料中营养成份最大限度的保存下来，同时较好的维持了原有的形状、保存了食品的原有品质。

本发明的有益效果是：

1、本发明保证所有操作在10℃以下条件进行，保证鱿鱼和各原料的新鲜味美，确保产品的质量和口感。

2、本发明通过发明人通过不断的调整配方和工艺最终获得了最佳配比以及最优生产工艺，所制得的鱿鱼耳口感大大改善，能够完整保持其原有的营养价值，不添加色素、防腐剂等化学添加剂，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点，即食生鱼片，可以作为一种方便食品，省时省力，满足了快节奏生活的要求和营养需求。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种营养即食秘鲁鱿鱼制品的加工方法，包括以下步骤：

(1)解冻：将鱿鱼耳采用流动水冲洗解冻至中心温度为-1℃-5℃；

(2)剖片：将解冻后的鱿鱼耳去皮，剖片至厚度为0.5-1.5cm；

(3)压花：在10℃以下条件下，对鱿鱼耳表面进行压十字花，压花深度为0.2-0.5cm；

(4)清洗、排酸：用清水将步骤(3)的鱿鱼耳清洗一遍，控水后，在5℃条件下放入浓度为90-110ppm的氯化钠溶液中浸泡排酸12h，充分沥水后，用清水再次清洗；

(5)调味：将步骤(4)的鱿鱼耳70份与40份绵白糖、15份味精混合，调味1-2h；

(6)漂烫：将步骤(5)的鱿鱼耳在60-70℃条件下漂烫10-30s；

(7)冷冻：在-30℃条件下速冻20-40min，至鱿鱼耳中心温度为-10℃；

(8)烤制：将鱿鱼耳烤制1-3min，切成鱿鱼耳生食片。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。