[发明专利]一种扁形红茶的生产方法

摘要

本发明公开了一种扁形红茶的生产方法，包括的步骤有选茶→萎凋→揉捻→解块分筛→发酵→理条→整形→烘焙提香→筛选，经过本发明所制得的茶叶，其中的蜜香明显，条索扁平直，匀齐，色泽红润，红黑相间，金毫明显，香气馥郁，蜜香味显著，汤色红艳明亮，滋味醇厚，叶底嫩匀红亮。冲泡后茶在水中直立，具有欣赏性。

主权项

一种扁形红茶的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、选茶：选取独芽或一芽一叶的茶青，芽叶的长度为2.5~3cm；S2、萎凋：将采摘后的茶青放入恒温热风萎凋槽中进行萎凋，茶青的摊放厚度为5~6cm，萎凋温度为26~30℃，萎凋时间为7~8h；S3、揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机中，揉捻时的室温在20~24℃，湿度85~90%，揉捻时间为35min，揉捻时的压力控制为：不加压揉5min→轻压揉10min→不加压揉10min→轻压揉5min→不加压揉5min，所述轻压的控制为：使用压盘将茶叶的厚度压缩至原厚度的4/5；S4、解块分筛：采用茶叶解块机将揉捻后的茶叶进行解块，使团块状的茶叶分散，然后后筛子将茶碎末筛出；S5、发酵：解块分筛完毕后，将茶叶放入智能温控发酵室中进行发酵，茶叶分箱摊放，摊放厚度为9~10cm，发酵室相对湿度在90%以上，发酵分为三个阶段：第一个阶段为前期发酵，温度控制在35℃，发酵时间为4～5min，第二个阶段为恒温发酵，温度为25～28℃，时间3h，第三个阶段为后期发酵，温度为20～25℃，时间1～2h；S6、理条：将发酵后的茶叶放入理条机中，温度设定60~80℃，速度180~190r/min，理条时间8～15分钟；S7、整形：在理条完毕后，在理条机中再进行整形，温度设定80~110℃，速度140~150r/min，同时在理条机的每个凹槽内放入三根直径3~5mm的不锈钢条，整形2~3min后，取出不锈钢条，速度调到120~130r/min，继续运转理条机1~2min即可下机摊晾；S8、烘焙提香：采用旋转式烘培机将茶叶进行提香处理，烘培温度为110℃，烘培时间为1.5h，待烘焙至茶叶水分含量为6%时，取出摊凉；S9、筛选：用筛子筛出碎茶末，得到扁形红茶成品。