[发明专利]婚庆食品什锦佐餐保健小菜制作方法

摘要

本发明涉及一种婚庆食品什锦佐餐保健小菜制作方法，原料包括百合、核桃、枣、花生、桂圆、莲子心，寓意百年好合，早生贵子，生产方法包括原理前处理、超声腌制、二次磁场调味、包装以及反压灭菌。什锦保健小菜是专门为婚庆提供的系列产品之一，以百合、核桃、灵武长枣、花生、桂圆、莲子为主要原料，形成婚庆食品什锦佐餐小菜，寓意“百年好合，早生贵子”。其中百合利湿消积、宁心安神、促进血液循环，红枣具有补充气血、安神、养颜等，莲子心具有调理更年期综合症、遗精、止血等作用，无论营养价值还是其功效都是婚庆食品的首选原料。

主权项

一种婚庆食品什锦佐餐保健小菜制作方法，其特征在于：原料包括：百合、核桃、枣、花生、桂圆、莲子心，具体方法如下：一、原料前处理：⑴百合前处理：将鲜百合鳞茎挑选、清洗，浸泡在复合护色剂中浸泡1h左右，然后在沸水中漂烫灭酶，漂烫30s，立即捞出，沥干，然后在60℃‑70℃的干燥箱中烘干40‑50min，至水分含量在15％左右，备用；⑵核桃前处理：超临界CO2萃取核桃油：将挑选后的核桃去皮后，取其果肉，在萃取釜压力为18‑20MPa，萃取温度为40℃‑50℃，分离釜压力为3.5‑4.5MPa，温度为35℃‑45℃，CO2流量为20‑25L/h条件下,萃取时间80‑90min，最后收集萃取物；氢化反应方法：称取1‑5g钯离子浓度为0.005‑0.01mmol/g的Pd‑PEG4000催化剂与0.015‑0.025mmol萃取物放入已加入转子的1000‑1500r/min的25mL反应管中，抽真空后通入氢气并置换三次，加入1mL的正己烷，反应2.5‑3h后，取出，备用；⑶枣前处理：采用臭氧水冷激处理，臭氧浓度2mg/L，水温0‑3℃，浸泡时间5‑8min，迅速用冷水清洗干净，去核切片，备用；⑷花生前处理：将生花生在0.1‑0.25g/kg茶多酚中浸泡30min，然后通过远红外烘烤，烘烤温度120‑130℃，时间2.5h‑3h，冷却后去皮、去红皮，用高速均匀搅拌机磨成粉，备用；⑸莲子心前处理：将莲子心加入含食盐3‑4wt％，β‑环糊精2.5‑3wt％，D‑异抗坏血酸钠2％‑3％溶液进行漂烫处理，然后将莲子心于复合脱苦剂含8‑10wt％NaCl、0.1‑0.2wt％柠檬酸、0.15‑0.25wt％Na2SO3溶液中进行脱苦，60℃温水中浸泡2h，捞出沥干，备用；二、超声腌制：将前处理好的原料按比例腌制，其中枣片50‑60份，核桃10‑15份，百合10‑15份，莲子心5‑10份，桂圆干5‑10份，花生粉10‑15份，盐3‑5份，糖5‑10份，蜂蜜5‑8份，搅拌均匀，在功率200‑300W、温度40℃条件下超声80‑100min；三、纯氮发酵：将什锦小菜放入充有99.99％的纯氮气旋转发酵罐中，接种0.005‑0.02wt％安琪食品级富硒酵母粉发酵24h；四、二次磁场调味：发酵结束后，采用静置磁化法，时间：10‑20min，磁场强度：0.5‑015T，磁场中心距：0.056‑0.098。