[发明专利]一种高出油率咸鸭蛋腌制方法在审
| 申请号： | 201710806504.6 | 申请日： | 2017-09-08 |
| 公开（公告）号： | CN107751836A | 公开（公告）日： | 2018-03-06 |
| 发明（设计）人： | 陈嗣玖 | 申请（专利权）人： | 肥西县双凤禽蛋制品厂 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及禽蛋类食品加工技术领域，具体是公开了一种高出油率咸鸭蛋腌制方法，包括以下步骤步骤一，卤水制备首先将白葡萄酒和啤酒按照体积比11进行混合，然后将混合液体加热至40～60℃，保温状态下加入精盐至饱和状态，最后待溶液温度降低至室温后即可；步骤二，鸭蛋腌制将鸭蛋清洗干净，风干后均匀的放置到密封容器内，倒入卤水、卤水没过鸭蛋即可，最后将密封容器密封后、放置到阴凉处，存放40～45天。本发明克服了现有技术的不足，解决了现有咸鸭蛋出油率低的问题；利用低度的白葡萄酒和啤酒来制备饱和盐水，既保留了酒精对鸭蛋出油率的作用，又最大程度的降低了咸鸭蛋成品的酒味，高出油率、且基本无酒味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 出油率 咸鸭蛋 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种高出油率咸鸭蛋腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，卤水制备：首先将白葡萄酒和啤酒按照体积比1：1进行混合，然后将混合液体加热至40～60℃，保温状态下加入精盐至饱和状态，最后待溶液温度降低至室温后即可；步骤二，鸭蛋腌制：将鸭蛋清洗干净，风干后均匀的放置到密封容器内，倒入卤水、卤水没过鸭蛋即可，最后将密封容器密封后、放置到阴凉处，存放40～45天。
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