[发明专利]一种芡实酥饼的制作工艺

摘要

本发明公开一种芡实酥饼的制作工艺，属于食品加工领域，具体包括以下步骤1)水油皮的制作；2)酥皮的制备；3)饼皮的制作；4)制作豆沙馅；5)将已准备好的豆沙馅放至制好的饼皮上，以广式月饼的包馅方式将豆沙包裹其中，揉成光滑的团后放入模具中用手按压成型；6)刷蛋液；7)焙烤。本发明以芡实粉、低筋粉和普通粉为主要原料，制作出的芡实酥饼水分含量较小，其可在常温下保存较长的时间；蛋白质含量比较低，脂肪含量较高；从其质构特性及色度值可看出最终产品的外观及口感较佳。

主权项

一种芡实酥饼的制作工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：1)水油皮的制作：分别称量低筋粉与普通粉，两者的比例为1:1，后称量芡实粉，定量称量木糖醇和食盐至干净烧杯中，加定量的水溶解食盐和木糖醇，最后称量大豆油，将溶解后的食盐与木糖醇水与大豆油加入之前称量好的面粉中，边加水和油边和面，和面搓揉至光滑柔软的面团，后用保鲜膜包裹静置30min；2)酥皮的制备：称取与水油皮中所有粉类之和相同质量的低筋粉、称量大豆油的质量是步骤1)水油皮中使用大豆油的2倍，白砂糖为水油皮中木糖醇质量的1.5倍，水为水油皮中添加水量的3/7，所有原辅料称量好后放于试验台上，充分混合所有原辅料、并将其揉成均匀的面团，保鲜膜包裹静置30min后备用；3)饼皮的制作：将分块后的水油皮面团，先在试验台上搓成圆条状，揪成一个个小块，然后将每一小块在试验台上用擀面杖将其擀成中间厚四周稍薄的饼状，右手拿油酥剂，左手将水油皮面团拿起捏成凹形，此时将油酥放在凹形水油皮面中间，合严剂口，再按压成片，制成饼皮；4)制作豆沙馅：选用已经加工好的豆沙，将豆沙分为一个个小块备用；5)将已准备好的豆沙馅放至制好的饼皮上，以广式月饼的包馅方式将豆沙包裹其中，揉成光滑的团后放入模具中用手按压成型；6)刷蛋液：将压成型后的酥饼整齐地放入事先准备好的干净烤盘中，全部放好后，给每个酥饼的上表面刷一层蛋液；7)焙烤：将烤盘放入设定面火温度210℃，底火温度为170℃的烤箱内焙烤20‑30min即可。