[发明专利]一种缓解疲劳核桃糯米饼的制备方法

摘要

本发明公开了一种缓解疲劳核桃糯米饼的制备方法，将核桃仁去皮后，榨油，粉碎残渣与其他材料混合均匀密封静置发酵，过滤得核桃酵素，将糯米与核桃酵素过滤液加热静置发酵后清洗粉碎干燥后，得发酵糯米粉，将核桃酵素的滤渣与发酵糯米粉混合，加水与柠檬酸钠后与果糖反应后，冷冻干燥得冻干粉，将冻干粉与其他成分混合后搅拌均匀灭菌后微波膨化既得，本发明制备的核桃糯米饼口感独特、营养健康，增进了酵素的活力，可缓解体力疲劳。

主权项

一种缓解疲劳核桃糯米饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)核桃酵素的制备将5‑15重量份核桃仁在80‑90℃、3%NaOH溶液浸没浸泡1‑3分钟，除去核桃皮后烘干，之后将核桃仁进行榨油，将残渣进行粉碎过100‑200目筛，加入30‑50重量份的水与0.1‑1重量份的麦芽糊精、2‑5重量份葡萄糖混合均匀后，密封，室温静置发酵2‑5天，之后加入0.5‑1.5重量份枯草芽孢杆菌，搅拌均匀后静置发酵，避光发酵5‑7天，除菌后过滤，待用；(2)发酵糯米粉的制备将30‑40重量份糯米与步骤（1）所得过滤液混合，按照1:1.1‑1.5的比例加水，并加热至40‑50℃，静置并恒温发酵8‑24小时，之后将糯米取出，清水清洗3‑4次，粉碎过80‑150目筛，之后将糯米粉进行干燥，干燥温度为40‑60℃，待用；(3)冻干粉的制备将步骤（1）过滤所得滤渣进行烘干后粉碎与步骤（2）所得的糯米粉进行混合后，加入30‑50重量份的水与2‑3重量份柠檬酸钠，搅拌均匀形成糊状后，然加热到50‑80℃搅拌30‑40分钟后，冷却后，加入2‑3重量份果糖，再搅拌30‑60分钟，冷冻干燥，得到冻干粉，待用；(4)微波膨化将步骤（3）所得的冻干粉与5‑15重量份脱脂玉米粉、5‑15重量份土豆淀粉混合均匀后加入40‑80重量份水与1‑3重量份食用胶体、2‑3重量份鸡蛋液，采用搅拌机进行搅拌均匀后，加入1‑3重量份蜂蜜，高温灭菌后，制成饼状干燥至含水量为15‑25%后，进行微波炉膨化，既得缓解疲劳核桃糯米饼。