[发明专利]一种蟹黄味拌面酱的制备方法在审
| 申请号： | 201710766921.2 | 申请日： | 2017-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN109418947A | 公开（公告）日： | 2019-03-05 |
| 发明（设计）人： | 葛扣香 | 申请（专利权）人： | 葛扣香 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种蟹黄味拌面酱的制备方法，其包括如下步骤：1)将相应重量份数的菊叶沫焯水，笋片腌制后切成笋丁；2)将相应重量份数的香油倒入锅中加热，进而加入相应重量份数的白醋和白糖，倒入姜沫，炒至微黄，进而加入步骤1)得到的菊叶沫和笋丁，翻炒3～5分钟，冷却；3)加入相应重量份数的白芝麻酱和白方腐乳，搅拌均匀，熬制数分钟直至收水，得中间酱料；4)将步骤3)得到的中间酱料中加入辅料，搅拌均匀；5)静置20～40分钟后，滴入柠檬汁，灭菌1～2小时，密封真空保存，既得。通过本发明制得的拌面酱，口感浓郁和清爽层层递进，不含味精，尤其适合作为拌面调味酱食用，并具有一定的清火明目功效。 | ||
| 搜索关键词： | 重量份数 面酱 酱料 菊叶 蟹黄 制备 层层递进 密封真空 清火明目 香油 调味酱 柠檬汁 芝麻酱 灭菌 腌制 熬制 白醋 白糖 滴入 翻炒 焯水 加热 清爽 味精 冷却 食用 保存 | ||
【主权项】：
1.一种蟹黄味拌面酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将相应重量份数的菊叶沫焯水，笋片腌制后切成笋丁；2)将相应重量份数的香油倒入锅中加热，进而加入相应重量份数的白醋和白糖，倒入姜沫，炒至微黄，进而加入步骤1)得到的菊叶沫和笋丁，翻炒3～5分钟，冷却；3)加入相应重量份数的白芝麻酱和白方腐乳，搅拌均匀，熬制数分钟直至收水，得中间酱料；4)将步骤3)得到的中间酱料中加入辅料，搅拌均匀；5)静置20～40分钟后，滴入柠檬汁，灭菌1～2小时，密封真空保存，既得。
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