[发明专利]一种蜂蜜小火腿月饼

摘要

本发明公开了一种蜂蜜小火腿月饼，包括饼皮、馅料和制作方法，其特征在于：所述饼皮的配料及其质量份数为：小麦粉80‑90份、白砂糖3‑5份、蜂蜜5‑8份等；所述馅料的配料及其质量份数为：火腿丁15‑20份、蜂蜜3‑5份、冬瓜糖3‑7份等。所述饼皮和馅料的配比为11比9；所述制作方法包括以下步骤：步骤一备料、步骤二和面、步骤三制面剂、步骤四拌馅、步骤五制馅剂、步骤六制坯饼、步骤七烤制、步骤八出炉包装，构成所述一种蜂蜜小火腿月饼。本发明采用少量白砂糖和蜂蜜以及大于15％的云腿组成配方，实现月饼甜味适中，充分激发蜂蜜和云腿的独特香味，色泽鲜亮美观，色香味俱佳。克服了现有技术的不足。

主权项

1.一种蜂蜜小火腿月饼，包括饼皮、馅料和制作方法，其特征在于：所述饼皮的配料及其质量份数为：小麦粉80‑90份、白砂糖3‑5份、蜂蜜5‑8份、饮用水2‑5份、碳酸氢铵0.05‑0.15份、碳酸氢钠0.05‑0.15份、脱氢乙酸钠0.05‑0.15份；所述馅料的配料及其质量份数为：火腿丁15‑20份、小麦粉2‑5份、白砂糖1‑3份、猪油1‑3份、蜂蜜3‑5份、冬瓜糖3‑7份、脱氢乙酸钠0.03‑0.05份；所述饼皮和馅料的配比为11比9；所述制作方法包括以下步骤：步骤一、备料，按所述饼皮的配料及其质量份数称取饼皮配料备用，按所述馅料的配料及其质量份数称取馅料配料备用；步骤二、和面，将步骤一称取的所述饼皮配料加入搅拌和面机制备面团，并饧制10分钟；步骤三、制面剂，将饧好的所述面团制成单个饼皮面剂；步骤四、拌馅，将步骤一称取的所述馅料配料容器拌制馅料；步骤五、制馅剂，将拌匀的馅料制备成单个月饼馅剂；步骤六、制坯饼，将步骤三、五制备的所述单个饼皮面剂和单个月饼馅剂用模具压制成生坯饼；步骤七、烤制，将所述生坯饼装入烤箱，先用上火110摄氏度、下火130摄氏度烤制15分钟后，改为上火105摄氏度、下火120摄氏度烤制15分钟；步骤八、出炉，出炉冷却后包装，构成所述一种蜂蜜小火腿月饼。