[发明专利]一种用于速食食品的调味油

摘要

本发明公开了一种用于速食食品的调味油，其特征在于由以下重量百分比的组分制成桑葚提取物1‑15％、萝卜籽油2‑30％、稻米油20‑70％、玉米油10‑30％、芹菜叶油1‑5％、风味肽0.1‑2％；此油有浓郁的香味，口感清淡，滋味可口，营养价值高，脂肪酸含量均衡，不易氧化变质。

主权项

一种用于速食食品的调味油，其特征在于由以下重量百分比的组分制成：桑葚提取物1‑15％、萝卜籽油2‑30％、稻米油20‑70％、玉米油10‑30％、芹菜叶油1‑5％、风味肽0.1‑2％；上述桑葚提取物的制备方法如下：(1)桑葚验收，以9‑10成熟，无病春害、无腐烂的鲜果；(2)清洗、挑选，采下的果要及时预冷处理并用并用1％的盐水表面消毒，再用流动水和空气反动对桑葚进行清洗，去除桑葚表面的泥沙、杂质、微生物及寄生虫，同时防止桑葚挤压破碎；(3)护色，把选好桑葚放入温度85—95℃的热水中，并加入护色剂，时间为20‑30min，软化后加入两倍凉水自然冷却浸提12—24h，控水备用；(4)打浆，将步骤(3)中备好的桑葚，加入10‑30％的纯净水，采用筛孔直径为0.4‑0.5mm的打浆机进行冷打浆；(5)榨汁，把果酱装入布袋内压汁，压汁后的果渣用适量温水浸泡、搅拌后再压汁，并与原果汁合并；(6)粗滤，采用滤孔直径为0.5mm左右的筛虑机，滤去种子、悬浮物及大的果肉颗粒，澄清、过滤；(7)将过滤后的桑葚汁倒入搅拌设备，搅拌温度为50—60℃，时间为3‑5min，(8)将搅拌均匀的后形成的桑葚果汁泵入超高温瞬时灭菌机中，采用超高温瞬时加热，加热温度为130℃，时间为4‑6s；(9)喷雾干燥，取干燥物即为桑葚提取物；上述调味油的制备方法如下：(1)调配，将桑葚提取物、萝卜籽油、稻米油、玉米油、芹菜叶油及风味肽配成混合油液，倒入搅拌机中搅拌，搅拌的温度为50‑60℃，时间为3‑5min；(2)杀菌，将搅拌均匀的后形成的混合油液泵入超高温瞬时灭菌机中，采用超高温瞬时加热，加热温度为130℃，时间为4‑6s；(3)灌装、封口，将调配过滤后的混合油液及时灌装入瓶内，并及时封口；(4)杀菌，对灌装、封口好的产品在95‑100℃水浴中及时加热杀菌，时间10min；(5)分段冷却，将杀菌完成后的产品及时进行70℃、50℃、30℃等3个温度段的冷却，使产品及时降到40℃以内；(6)吹干，装箱入库冷却后的产品及时吹干。