[发明专利]一种提升绿茶滋味品质的加工方法

摘要

本发明属于绿茶加工技术领域，尤其是一种提升绿茶滋味品质的加工方法，具体方法如下（1）茶树新芽预处理；（2）冷冻及微波杀青处理；（3）揉捻整形；（4）真空及干燥处理；（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品；加工得到的绿茶，不但外形紧致美观，深绿油润、光亮，汤色、叶底均深绿有光泽，茶汤滋味浓烈，鲜爽醇和，无碎屑，而且能够彻底破坏鲜叶中的酶活性，抑制多酚类物质的酶促氧化，促进内含物和香气成分的充分转化和聚合，有利于保留绿茶茶多酚、氨基酸、叶绿素等内含成分的含量，有效提高其营养保健价值、色泽和口感。

主权项

一种提升绿茶滋味品质的加工方法，其特征在于，具体方法如下：（1）茶树新芽预处理：将于6:00~8:30采摘的茶树新芽置入温度为2~4℃的水中漂洗2~3遍，滤水捞出，蒸汽处理12~14min；（2）冷冻及微波杀青处理：将经步骤（1）处理后的茶叶置入温度为‑3~‑1℃的冷冻箱内恒温冷冻80~90s，取出，置入温度为230~235℃、功率为2400~2500W的微波杀青机中处理6~8min，调整温度为105~110℃、功率为1100~1200W继续处理16~18min；（3）揉捻整形：将经步骤（2）处理后的茶叶置入温度为45~47℃的条件下轻揉3~4min，调整温度为39~41℃，加入重量为茶树新芽重量0.04~0.05倍量的壳寡糖水溶液，继续轻揉10~11min；（4）真空及干燥处理：将经步骤（3）处理后的茶叶真空处理24~28min，置入温度为85~90℃、功率为750~800W的条件下微波干燥至水分含量为29%~31%，置入温度为65~70℃的旋转炒锅内恒温炒制至水分含量为3%~4%；（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。