[发明专利]一种酱油在审
| 申请号： | 201710734220.0 | 申请日： | 2017-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN109418925A | 公开（公告）日： | 2019-03-05 |
| 发明（设计）人： | 王丽英 | 申请（专利权）人： | 青岛生鲜馆电子商务有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266621 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 一种酱油，将豆饼、淀粉混合后加入水使混合物含水量达到47％‑50％，用压力锅将混合物以0.2个大气压加压蒸料使蛋白质变性，淀粉糊化，杀死微生物。将加工后的熟料快速冷却至45℃保温后密封，加盐发酵后即得酱油。本发明的优点：工艺简单、口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 压力锅 豆饼 蛋白质变性 水使混合物 熟料 淀粉糊化 淀粉混合 快速冷却 混合物 加盐 蒸料 保温 加压 密封 微生物 发酵 杀死 加工 | ||
【主权项】：
1.一种酱油，其特征在于：将豆饼、淀粉混合后加入水使混合物含水量达到47％‑50％，用压力锅将混合物以0.2个大气压加压蒸料使蛋白质变性，淀粉糊化，杀死微生物。将加工后的熟料快速冷却至45℃保温后密封，加盐发酵后即得酱油。
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