[发明专利]一种高膳食纤维面包夹心酱的加工方法

摘要

本发明是关于一种高膳食纤维面包夹心酱的加工方法，其特征在于苹果渣预处理，软化去除可溶性杂质；加入淀粉酶，使苹果渣中的淀粉水解为糖，以便于漂洗除去；采取螺杆挤压技术活化处理水不溶性膳食纤维，经过活化处理后的苹果膳食纤维水溶性增加，功能作用加强。

主权项

一种高膳食纤维面包夹心酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将苹果渣于65‑70℃烘干，加入淀粉酶和10‑12倍量水，于35‑38℃漂洗30‑50分钟，沥出后干燥并粉碎至80‑100目，加入5‑6倍量水，用柠檬酸调PH值至2‑3，加热至90‑95℃保温1‑1.5小时，过滤收集初级滤液，并将果渣加入3‑4倍量水，再次提取过滤得二次提取液，并收集滤渣备用，合并提取液浓缩，真空干燥得水溶性膳食纤维；2）、将步骤1所得滤渣加入7‑8倍量NaOH溶液，浸泡25‑30分钟，滤除溶液，漂洗至中性，再用HCL将PH值调至2‑3，加热至80‑90℃并保温25‑30分钟，过滤收集滤渣，再漂洗至中性，得水不溶性膳食纤维，加入质量分数为0.3‑0.35%活度为40‑45个单位且含有黑曲霉制成的的花青素酶，边加边搅拌，调整PH值为3‑5，于55‑60℃保持35‑40分钟，漂洗过滤，干燥至含水量至6‑8%；3）、将步骤2所得物添加10‑12%的水，经活化处理，得活化膳食纤维；4）、将步骤3所得活化膳食纤维再经真空干燥粉碎过180‑200目筛，加入50‑55%步骤1所得水溶性膳食纤维，再与13‑15%植物油混合充分搅拌，添加到夹层锅内；5）、将步骤4所得物搅拌加入2‑3倍量质量分数为15‑20%的淀粉浆，经糊化处理15‑20分钟，再加入10‑12%果胶、25‑30%蔗糖、5‑6%芝士、10‑12%蜂蜜调味，高压均质灌装灭菌，冷却至室温。