[发明专利]一种发酵海带面包夹心酱的加工方法

摘要

本发明是关于一种发酵海带面包夹心酱的加工方法，其特征在于优化海带提取条件，提高呈味游离氨基酸所占游离氨基酸的比例；海带废渣经发酵后，增添发酵风味，促进废渣利用，提高利用率。

主权项

一种发酵海带面包夹心酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将干海带粉加入去离子水，于45‑50℃浸泡50‑60分钟，升温至60‑65℃，提取60‑65分钟，分别收集提取液与废渣，所得溶液过160‑200目筛，真空浓缩得海带提取物；2）、将步骤1所得海带废渣粉碎至60‑80目，加水调节固体浓度为7‑9%，加入0.2‑0.23%葡萄糖、0.09‑0.1%牛肉浸粉进行配制，于120‑121℃灭菌25‑30分钟，冷却至30‑32℃，接种优选真姬菇菌株，恒温震荡培养，高压灭菌；3）、将步骤2所得物于2000‑2200r/min离心10‑12分钟，将上清液加入3‑5倍量无水乙醇摇匀，于4‑5℃静置6‑8小时，于3000‑4000r/min离心20‑23分钟，沉淀用90‑95%乙醇洗2‑3次，冷冻干燥，粉碎至80‑100目；3）、将步骤3所得物加入30‑35%蜂蜜、60‑65%步骤1所得海带提取物、0.2‑0.23%柠檬酸、5‑5.5%食盐、3‑3.5%白砂糖、5‑6%淀粉、10‑12%食用明胶、3‑3.5%黄油，加热至70‑80℃均质，灌装后灭菌，冷藏。