[发明专利]一种保持山露叶柄脆性的加工方法

摘要

本发明属于山露菜叶柄加工技术领域，具体涉及一种保持山露叶柄脆性的加工方法，包括山露叶柄初步处理、预煮、复合氨基酸溶液浸泡、远红外烘烤、杀菌灌装几个步骤。本发明相比现有技术具有以下优点本发明中通过利用含脂蛋白粉制备复合氨基酸溶液，用其浸泡叶柄段可使复合氨基酸溶液与铁离子接触，有效避免山露叶柄由于铁离子氧化而引起的褐变；同时由含脂蛋白粉制备所得氨基酸溶液具有较强的乳化能力，复合氨基酸中物质与果胶酸中羧基交联，在细胞间隙内起到相互粘结的作用，提高质构强度，使加工后的山露叶柄组织保持脆性，容易去皮，口感较好，不带苦味、涩味，营养保持度好；加工条件容易控制，容易实现规模化加工。

主权项

一种保持山露叶柄脆性的加工方法，其特征在于，包括以下内容：（1）将采集后的山露菜叶、叶柄和根分离，菜叶和根按常规方法处理，叶柄清洗、切段后在5‑8℃的条件下冷藏；（2）将冷藏叶柄段在质量浓度为0.2‑0.3%的柠檬酸溶液中预煮4‑6分钟，沥干水分后备用；（3）将含脂蛋白粉脱脂后水解，将水解产物固液分离得到复合氨基酸溶液，在温度为45‑50℃、pH值为5.2‑5.5的条件下浸泡上述备用的叶柄段1‑2小时；（4）将上述浸泡后的叶柄段取出沥干水分，在波长为12‑15μm、温度为70‑80℃的远红外波长条件下烘烤20‑30分钟；（5）将上述烘烤后的叶柄段杀菌后进行灌装即得。