[发明专利]一种辣椒调料

摘要

本发明涉及一种辣椒调料，其组份按重量份数为菜籽油20～30份、姜沫1～3份、蒜粒1～3、糍粑辣椒10～20份、糊辣椒面10～30份、木姜油2～3份、鸡油5～8份、食盐2～4份、黄酒1～2份、茴香粉0.5～1份；采用上述组份制备辣椒调料的方法为首先制作糊辣椒面，然后按所需用量将各原料称量备用；将菜籽油倒入铁锅中，除去生油味后加入鸡油，加入姜沫、蒜粒、糍粑辣椒、糊辣椒面混合炒制；最后依次加入黄酒、食盐、木姜油、茴香粉，混合均匀炒制2～5分钟，即得辣椒调料。本发明调料风味独特，口感香醇，辣味适中，特别适合旅游、出差等在就餐中进行调味，也可作为佐料放入方便面中食用。

主权项

一种辣椒调料，其特征在于：该辣椒调料的组份按重量份数为：菜籽油20～30份、姜沫1～3份、蒜粒1～3、糍粑辣椒10～20份、糊辣椒面10～30份、木姜油2～3份、鸡油5～8份、食盐2～4份、黄酒1～2份、茴香粉0.5～1份；采用上述组份制备辣椒调料的方法为：（1）选用颗粒饱满的干辣椒，用柴火炒制到辣椒表面出现黑点并有糊味溢出，然后擂成糊辣椒面备用；（2）按所需用量将各原料称量备用；（3）将菜籽油倒入铁锅中，除去生油味，再加入备好的鸡油，制得混合油；（4）在混合热油中加入备好的姜沫、蒜粒、糍粑辣椒、糊辣椒面混合炒制，温度控制在80～100度之间，炒制5～15分钟，待有香味溢出；再加入备好的黄酒，去除异味；最后加入备好的食盐、木姜油、茴香粉，混合均匀炒制2～5分钟，即得辣椒调料。