[发明专利]一种提高茶黄素含量的制茶工艺

摘要

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种提高茶黄素含量的制茶工艺。本发明通过茶叶采摘、冷冻、解冻、萎凋、揉捻、控温发酵、烘干处理、包装步骤来进行制备茶叶，其中本发明通过两次发酵与冷冻结合的方法、以及分段烘干处理高效快速提高红茶中茶黄素的含量，本发明加工方法具有茶多酚氧化快速、聚合率高的特点。

主权项

一种提高茶黄素含量的制茶工艺，其特征在于：包括如下步骤：（1）茶叶采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的新鲜的茶叶，要求无虫眼，嫩度一致；（2）冷冻：将茶叶放置下‑20℃~‑5℃下冷冻至茶叶表面形成冰晶，冷冻15~18h；（3）解冻：将步骤（2）茶叶取出摊开，在25~28℃下摊凉8h，其中每半小时翻动茶叶一次；（4）萎凋：再将茶叶置于萎凋槽中，通以35℃～38℃热风，至含水量30%～40%；（5）揉捻：将步骤（4）得到的茶叶加入揉捻机中，在温度35℃～38℃下揉捻80~90min，达到成条率为90%以上；（6）控温发酵：将步骤（5）得到的茶叶放入发酵设备中，在温度35～38℃、湿度80%~90%下进行第一次发酵，将茶叶铺成厚度为12～18cm，持续1～2h；然后将茶叶进行冷冻；再取出茶叶进行第二次发酵，将茶叶铺成厚度为12～18cm，持续15～30min；（7）烘干处理：将发酵后的茶叶先低温烘干，温度控制在30~35℃，当茶叶的含水率为15~20%时，通入过热水蒸气200℃下焙烧5min；然后再在300℃下焙烧5min；起锅摊凉2~3h；然后再将茶叶均匀添加至烘干机，在温度120~130℃下烘干至茶叶含水率为3%~6%，起锅摊凉；（8）包装。