[发明专利]一种营养保健型咸鸭蛋的加工方法

摘要

本发明公开了一种营养保健型咸鸭蛋的加工方法，其特征在于，包括以下方面（1）鸭蛋处理，对鸭蛋先使用盐水清洗，然后浸入山苍子油中在25‑29℃和2‑4℃中浸渍处理；（2）植物液，植物原料经粉化、蒸煮、过滤、浓缩后，并加入维生素C、维生素E和有机硒，制成植物液；（3）腌制，使用腌制液在真空下对鸭蛋进行腌制；（4）包装，使用植物粉包裹腌制鸭蛋都进行蒸煮、恒温保存，除去包裹层后密封包装。本发明方法所腌制的鸭蛋，和对照组相比，总菌落数下降246cfu/g，总铅含量降低0.16mg/kg，挥发性盐基氮含量下降6.63mg/100g，并且腌制后蛋白细腻，蛋黄颜色、油质均匀。

主权项

一种营养保健型咸鸭蛋的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）鸭蛋处理：先将鸭蛋进行盐水清洗，再浸入山苍子油中在25‑29℃温度下保持2‑3h，然后放入冷冻柜中降温至2‑4℃，保存12‑15h，制得预处理鸭蛋；（2）植物液：先将称取后的植物原料经烘干、粉化处理后制得植物粉，把植物粉反复碾磨2次，再加入植物粉质量6‑8倍的水，在80‑85℃微波温度下煮制2‑3h，使用过滤网过滤制得过滤液，并将过滤液浓缩至原体积的1/4，并加入维生素C、维生素E和有机硒，加热搅拌处理10‑12min，制得植物液；（3）腌制：按照植物液与调料液质量配比1‑2:3‑4混合，得腌制液，将预处理鸭蛋使用酒精清洗，然后浸入腌制液中在真空条件下进行腌制，先在27‑32℃温度、压强0.2‑0.3MPa条件下腌制12‑16h，再在9‑12℃温度、压强0.4‑0.6MPa条件下腌制3‑4天，制得腌制鸭蛋；（4）包装：向植物粉中加入瓜豆胶粉和石膏粉，加水搅拌后在腌制鸭蛋外层包裹0.2‑0.3cm厚度，然后在沸水中蒸煮25‑30min，再置于32‑36℃恒温箱内放置24‑28h，去除包裹层后进行密封，制得营养保健型咸鸭蛋。