[发明专利]一种桑叶酒的制作工艺

摘要

本发明公开了一种桑叶酒的制作工艺，包括如下步骤：(1)采叶和处理；(2)装笼；(3)蒸青；(4)干燥；(5)摊凉贮藏；(6)浸泡。本发明通过对桑叶的蒸青，有效的去除了桑叶的青涩味，而留下了桑叶特有的醇香味；通过干燥技术，得到金黄色的桑叶原材料。桑叶酒酒体淡金黄色，桑叶特有的醇香味，口感柔和清爽，色香味俱佳。

主权项

1.一种桑叶酒的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)采叶和处理：采摘晚秋桑树中上部，且无污染、无病虫害的叶片；(2)装笼：将切好的桑叶抖松，不让其粘贴在一起，装入事先铺好干净纱布的蒸笼内，厚度在5‑7厘米，以能均匀受蒸为宜；(3)蒸青：锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用大火、急火迅速蒸，待上大气后，根据蒸具密闭程度改用小火蒸2.5‑5分钟，揭开盖查看，以桑叶软熟保持鲜绿为好，立即出笼倒入干净的容器内摊晾，并用电风扇摇头吹凉；焖蒸后立即驱散蒸汽是关键，蒸青过程中气味呈现出淡淡的清香时起锅摊放才会使桑叶酒浸泡时的青涩味少；蒸青时间一定要掌握好，时间短，青味没有蒸出，涩味重，酒色偏绿；时间过长，桑叶焖成黑黄色，颜色不好看，营养损失多；(4)干燥：将揉搓好的桑叶放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小稳火使水分进一步蒸发、均匀一致；至桑叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火；要随时注意，当手捏不粘、手捻发脆，眼看叶脉呈金黄色、鼻闻具有桑叶特有的醇香味、品尝辨味适当，即为成品，迅速撤火；(5)摊凉贮藏：将干燥后的桑叶迅速倒入干净的容器内摊凉，冷却后用有内袋的编织袋装好，避免潮湿；(6)浸泡：a.配基酒：首先取400‑600克步骤(5)中制作好的桑叶，用消过毒的医用纱布叠二层把桑叶包裹起来，扎紧口子；然后往酒缸内倒入50‑53度的五粮白酒40‑60公斤，把包好的桑叶放入酒缸内浸湿沉底，把酒缸盖捂严实；每20‑26小时翻动一次，40‑55小时取出桑叶，把缸内酒过滤一遍，得到高浓度的基酒；b.配制桑叶酒：把上述制作好的基酒按1:7‑9的比例配制，在容器内搅拌并融合20‑26小时，完成桑叶酒的配制。