[发明专利]一种大米的加工工艺

摘要

本发明属于大米加工技术领域，一种大米的加工工艺，包括如下步骤1)稻谷预处理；2)速冻处理3)谷粒分离4)熏料准备；5)去色料准备6)熏箱准备7)熏制。相较于传统的大米的加工工艺，本发明通过湿润的熏烟增加大米的风味，大米本事与水接触的量不多，不会发生极大的膨胀，而且过程中快速地烘干，使得大米的“补水”和“失水”在很短的时间内完成，不会使得大米的理化特征发生极大的变化；而且在这短暂的“补水”和“失水”过程中，利用水分子将熏烟的气味分子、水果的清香分子带入大米内部，增加了大米的风味。

主权项

一种大米的加工工艺，包括如下步骤，1）稻谷预处理：稻谷进行除湿去杂处理，使得大米水分含量在18％以内，入仓库进行储存，控制仓库的温度在10℃，相对湿度在40％；2）速冻处理：将仓库中的稻谷取出并在速冻设备中速冻40分钟，速冻温度为‑10℃；3）谷粒分离：将速冻后的稻谷进行谷壳分离、谷糙分离，再经碾米、分级后得白米，将白米送入仓库进行储存，控制仓库的温度在12℃，相对湿度在30％；4）熏料准备：将步骤3）得到的谷壳取出，加入谷壳、甘蔗壳、柑橘枝、丁香、桂皮、香茅草、菱角叶、五味子、八仙草、大蓟、茶叶混合形成熏料备用；熏料各组分质量份数为：谷壳10份、甘蔗壳8份、柑橘枝20份、丁香15份、桂皮5份、香茅草5份、菱角叶5份、五味子5份、八仙草5份、大蓟5份、茶叶5份；5）去色料准备：将梨子、木瓜、苹果这三样水果切成碎粒备用；6）熏箱准备：准备熏箱，该熏箱上下敞口的矩形箱，熏箱内部设置有横向的风板，该滤板上带有若干风孔，风板将熏箱内部由上至下分为料室和熏室，熏室侧壁上开有窗口；料室内横向布置有滚筒，该滚筒的转轴与料室侧壁转动配合，转轴外端固定有把手；滚筒筒壁开有若干通孔，该通孔直径小于白米的直径，滚筒表面上焊接有搅风叶；7）熏制：将步骤3）中的白米取出并放置至滚筒内，将步骤4）制得的熏料放入熏室内，将步骤5）备好的水果碎粒平铺至风板上，点燃熏料，握持把手转动滚筒进行熏制；熏制1小时后，取出白米。