[发明专利]一种大米的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于大米加工技术领域。

背景技术

大米作为主食之一，在全世界尤其是亚洲国家的饮食结构中占据了重要地位，是人体摄入碳水化合物的主要来源。但是人们的消费观念不断改变，对大米的外在感官、口感也不断提出新的要求，显然由单一原粮品种加工的大米不能满足人们的需求。目前市面上出现了各类风味大米，其加工方法均主要是采用将大米与调味液（常见的调味液由香料熬制或海鲜熬制）浸泡后，再将大米烘干得到。这种加工方法的缺点在于：浸泡大米时会使得大米发泡，再次烘干后又会使得大米脱水脆化，导致大米本身的理化特性发生极大的变化，导致大米最终烹饪后的口感大大折扣。

发明内容

本发明意在提供一种可避免大米物理特性发生极大变化、且可为大米增加风味的加工工艺。

本方案一种大米的加工工艺，包括如下步骤，

1)稻谷预处理：稻谷进行除湿去杂处理，使得大米水分含量在18％以内，入仓库进行储存，控制仓库的温度在10℃，相对湿度在40％；

2)速冻处理：将仓库中的稻谷取出并在速冻设备中速冻40分钟，速冻温度为-10℃；

3)谷粒分离：将速冻后的稻谷进行谷壳分离、谷糙分离，再经碾米、分级后得白米，将白米送入仓库进行储存，控制仓库的温度在12℃，相对湿度在30％；

4)熏料准备：将步骤3）得到的谷壳取出，加入谷壳、甘蔗壳、柑橘枝、丁香、桂皮、香茅草、菱角叶、五味子、八仙草、大蓟、茶叶混合形成熏料备用；熏料各组分质量份数为：谷壳10份、甘蔗壳8份、柑橘枝20份、丁香15份、桂皮5份、香茅草5份、菱角叶5份、五味子5份、八仙草5份、大蓟5份、茶叶5份；

5)去色料准备：将梨子、木瓜、苹果这三样水果切成碎粒备用；

6)熏箱准备：准备熏箱，该熏箱上下敞口的矩形箱，熏箱内部设置有横向的风板，该滤板上带有若干风孔，风板将熏箱内部由上至下分为料室和熏室，熏室侧壁上开有窗口；料室内横向布置有滚筒，该滚筒的转轴与料室侧壁转动配合，转轴外端固定有把手；滚筒筒壁开有若干通孔，该通孔直径小于白米的直径，滚筒表面上焊接有搅风叶；

7)熏制：将步骤3）中的白米取出并放置至滚筒内，将步骤4）制得的熏料放入熏室内，将步骤5）备好的水果碎粒平铺至风板上，点燃熏料，握持把手转动滚筒进行熏制；熏制1小时后，取出白米。

有益效果：本发明步骤2）中采用速冻处理，可以减少碾米时的碎米，提高米粒的完整度；步骤4）采用采用步骤3）中谷壳作为熏料，有效地利用了废弃谷壳，再加入其它熏料，组合在一起点燃后能产生熏烟，熏烟中夹杂有气味分子，用于提高白米的风味；步骤5）中准备去色料，用于熏烟脱色和提供水份，因此选用的都是多汁且带有清甜香味的水果。步骤6）和7）中，熏烟上升时通过风板的风孔进入至水果碎粒（即去色料）层中，熏烟通常含有色素分子且温度较高，利用熏烟与水果碎粒接触，一方面水果碎粒可吸附一部分色素分子，防止熏烟将白米熏黑，而且在熏烟中加入水果的清香分子，另一方面高温的熏烟使得水果碎粒中的水分蒸发，熏烟温度降低防止白米被烤干，熏烟混合与水果散发的水蒸气形成湿润的熏烟，湿润的熏烟与白米接触后将白米润湿，气味分子便借由水分子进入白米内层（水分子作为媒介）。与此同时，白米又被熏箱内高温快速烘干，转动滚筒，使得白米熏制均匀。

综上，相较于传统的大米的加工工艺，本发明通过湿润的熏烟增加大米的风味，大米本事与水接触的量不多，不会发生极大的膨胀，而且过程中快速地烘干，使得大米的“补水”和“失水”在很短的时间内完成，不会使得大米的理化特征发生极大的变化；而且在这短暂的“补水”和“失水”过程中，利用水分子将熏烟的气味分子、水果的清香分子带入大米内部，增加了大米的风味。

进一步，在步骤7）的水果碎粒上撒上活性炭颗粒，再次对熏烟进行吸附脱色。

附图说明

图1为本发明大米的加工工艺使用的熏箱的结构示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

说明书附图中的附图标记包括：料室1、熏室2、风板3、风孔31、滚筒4、通孔41、把手42、搅风叶43。

一种大米的加工工艺，具体步骤如下：

1、稻谷预处理：将收割后的稻谷进行除湿去杂处理，使得大米水分含量在18％以内，入仓库进行储存，控制仓库的温度在10℃，相对湿度在40％。