[发明专利]一种鲜香干豆腐的加工工艺

摘要

本发明公开了一种鲜香干豆腐的加工工艺，包括如下步骤(1)西兰花磨浆，制备老母鸡汤；(2)干豆腐卤制过程；(3)干豆腐置于西兰花浆中慢熬；(4)挤干干豆腐水分，压实；(5)将豆腐块取出切成小片，油炸后置于鸡汤煮透控水。本发明以干豆腐为主要食材，在制备过程中融入了西兰花，西兰花为蔬菜之首，含有的“萝卜硫素”有提高致癌物解毒酶活性的作用，并帮助癌变细胞修复为正常细胞，干豆腐为高蛋白豆制品，所制备的鲜香干豆腐不但具有豆制品的营养，同时兼具蔬菜的营养成分，达到营养均衡的效果；本发明的干豆腐不但融入了西兰花，而且选用鸡汤进行最后的烹煮，制得的干豆腐味道鲜香可口，营养全面，具有保健功效。

主权项

一种鲜香干豆腐的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)挑选新鲜西兰花洗净剪碎与大蒜一起置于研磨机中，加入35‑40℃的温水研磨成浆，西兰花浆备用；老母鸡去毛去内脏洗净放入砂锅中，加入清水、姜、大蒜，先大火煮开后改文火煲3‑4h，鸡汤备用；(2)挑取新鲜干豆腐洗净，简单改下刀，锅内清水加盐、白糖、香辛料煮开后把干豆腐放入，浸泡30‑45min后加入食用碱面煮6‑8min；(3)把煮好的干豆腐放入西兰花浆中混合均匀，浸泡2‑2.5h，保持温度40‑50℃；(4)把浸泡好的干豆腐捞在干净的洗布中挤干水份系紧，用重物压实9‑11h；(5)将豆腐块取出切成小片，下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤里煮透捞出控水即可。