[发明专利]脱水蔬菜加工工艺

摘要

本发明公开的一种脱水蔬菜加工工艺涉及蔬菜加工技术领域。所述加工工艺包括挑拣，洗涤，加工，腌制，脱水处理，真空包装等步骤。本发明公开的一种脱水蔬菜加工工艺，在腌制过程中合理控制调味料的使用量以及调味料中盐分的含量，降低调味料过重对人体造成的伤害，同时保存蔬菜原有的味道，另一方面，腌制后的蔬菜直接进行烘干脱水，摒弃蒸煮的环节，有效保留蔬菜原有的养分，在后期食用过程中，只需脱水蔬菜放于清水中浸泡1‑2小时，即可使蔬菜恢复原有的新鲜度，且口感好、养分没有流失。

主权项

一种脱水蔬菜加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a.挑拣：从待加工蔬菜中剔除有病虫害、腐烂和干瘪叶片；b.洗涤：将待加工蔬菜放于清水中浸泡1‑2小时，然后漂洗2‑3遍后淋干水分，将其置于阳光下晾晒，直至晾干蔬菜表面的水分；c.加工：将晾晒完成的蔬菜切成形状大小不一的碎块；d.腌制：将切成碎块的蔬菜盛放于搅拌盆内，并在其表面均匀撒上调味料，然后搅拌均匀后放于冰箱冷藏室，腌制4‑6天；e.脱水处理：取出腌制完成的蔬菜，用清水冲洗2‑3次后将其置于烘干机内，设定烘干温度与烘干时间，进行烘干工作；f.真空包装：将烘干完成的蔬菜装入包装袋中，抽出包装袋中空气后进行密封保存。