[发明专利]脱水蔬菜加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜加工技术领域，具体涉及一种脱水蔬菜加工工艺。

背景技术

采收后的蔬菜仍是活的有机体，在贮藏期间继续进行着各种复杂的生命活动，其中最重要的是呼吸作用。随着呼吸作用的进行，蔬菜中含有的糖、淀粉和酸等有机物质因被氧化成为二氧化碳和水而不断消耗。同时，蔬菜中含有大量的水分和各种营养物质，是微生物生长发育和繁殖极为有利的条件；而微生物的活动，又是蔬菜败坏的主要原因。此外，蔬菜的生产是有季节性和地区性的，将旺季过剩的新鲜蔬菜和一些地区的特产蔬菜进行适当的加工，有利于调节蔬菜生产的淡旺季和不同地区蔬菜市场的需求。

现有技术中，蔬菜的保鲜加工方法多为使用盐巴腌制或是直接煮熟、蒸熟后烘干，使用盐巴腌制，盐巴含量过多，危害人体健康，而直接煮熟或蒸熟后烘干，蒸煮过程中蔬菜中养分大量流失，达不到预期的效果，且现有的加工工艺，在蔬菜的保鲜方面效果相对较差，影响蔬菜口感。

因此，鉴于以上问题，有必要提出一种既能保留蔬菜原有的养分，又能使得蔬菜保鲜效果好、口感好，且不危害人体健康的蔬菜加工工艺。

发明内容

有鉴于此，本发明提出一种脱水蔬菜加工工艺，所述加工工艺包括挑拣，洗涤，加工，腌制，脱水，真空包装等步骤，合理调配腌制蔬菜的调味料，控制盐巴的用量，保持蔬菜的新鲜度与口感，同时采用烘干脱水的方法，一方面避免蔬菜中养分的流失，另一方面起到很好的保鲜效果。

根据本发明的目的提出的一种脱水蔬菜加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

a.挑拣：从待加工蔬菜中剔除有病虫害、腐烂和干瘪叶片。

b.洗涤：将待加工蔬菜放于清水中浸泡1-2小时，然后漂洗2-3遍后淋干水分，将其置于阳光下晾晒，直至晾干蔬菜表面的水分。

c.加工：将晾晒完成的蔬菜切成形状大小不一的碎块。

d.腌制：将切成碎块的蔬菜盛放于搅拌盆内，并在其表面均匀撒上调味料，然后搅拌均匀后放于冰箱冷藏室，腌制4-6天。

e.脱水处理：取出腌制完成的蔬菜，用清水冲洗2-3次后将其置于烘干机内，设定烘干温度与烘干时间，进行烘干工作。

f.真空包装：将烘干完成的蔬菜装入包装袋中，抽出包装袋中空气后进行密封保存。

优选的，所述步骤d中调味料的含量占蔬菜总量的1％。

优选的，所述调味料的成分为：盐巴20％，白糖20％，醋20％，生抽15％，胡椒粉10％，香料10％，味精4％，橄榄油1％。

优选的，所述步骤d中冷藏室温度设置为5-10摄氏度。

优选的，所述步骤e中设定烘干温度为30-50摄氏度，烘干时间为8-9小时。

优选的，所述步骤f中每一包装袋内的盛装蔬菜量为包装袋容积的2/3。

与现有技术相比，本发明公开的一种脱水蔬菜加工工艺的优点是：

所述加工工艺在腌制过程中合理控制调味料的使用量以及调味料中盐分的含量，降低调味料过重对人体造成的伤害，同时保存蔬菜原有的味道，另一方面，腌制后的蔬菜直接进行烘干脱水，摒弃蒸煮的环节，有效保留蔬菜原有的养分，在后期食用过程中，只需脱水蔬菜放于清水中浸泡1-2小时，即可使蔬菜恢复原有的新鲜度，且口感好、养分没有流失。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式做简要说明。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，均属于本发明保护的范围。

实施例1

一种脱水蔬菜加工工艺，包括以下步骤：

a.挑拣：从待加工蔬菜中剔除有病虫害、腐烂和干瘪叶片。

b.洗涤：将待加工蔬菜放于清水中浸泡1小时，然后漂洗2遍后淋干水分，将其置于阳光下晾晒，直至晾干蔬菜表面的水分。

c.加工：将晾晒完成的蔬菜切成形状大小不一的碎块。

d.腌制：将切成碎块的蔬菜盛放于搅拌盆内，并在其表面均匀撒上调味料，然后搅拌均匀后放于冰箱冷藏室，腌制4天。

e.脱水处理：取出腌制完成的蔬菜，用清水冲洗2-3次后将其置于烘干机内，设定烘干温度与烘干时间，进行烘干工作。

f.真空包装：将烘干完成的蔬菜装入包装袋中，抽出包装袋中空气后进行密封保存。

进一步的，步骤d中调味料的含量占蔬菜总量的1％。