[发明专利]一种生产大豆膳食纤维—核桃蛋白复配产品的方法

摘要

本发明一种生产大豆膳食纤维—核桃蛋白复配产品的方法，将脱脂核桃粉利用碱溶酸沉的方法提取核桃蛋白，收集生物解离过程中产生的大豆残渣，利用稀酸浸泡和蒸汽闪爆的技术将核桃蛋白和大豆可溶性膳食纤维复配，最终得到具有高营养价值并且易于消化吸收的保健产品。利用生物解离过程中产生的大豆残渣中的膳食纤维与核桃蛋白质复配制备的产品不仅含有较高的蛋白含量，而且膳食纤维的存在能够促进胃肠的蠕动，有助于人体的消化吸收。同时，膳食纤维和蛋白质复配后具有抗菌抗氧化的功效。

主权项

一种生产大豆膳食纤维—核桃蛋白复配产品的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)提取核桃蛋白：核桃脱皮粉碎后与正己烷按照1:3～6的比例混合，搅拌40min后离心脱油得到脱脂核桃粉；脱脂核桃粉与水以1:15～30的比例混合，用2mol/L的NaOH调pH至8，并搅拌2h，在9000r/min下，离心30min，得到上清液；用2mol/L的HCl调节上清液的pH至4.5，将溶液静置2h，之后在6500r/min下，离心30min，取离心后的沉淀，水洗3次后调节pH至7，继续离心30min，取上清液预冻24h，再冷冻干燥12h得到核桃蛋白。(2)收集水解液残渣：将生物解离技术制备大豆油过程中产生的残渣进行收集，后放到60～70℃的烘箱中进行干燥，烘干后的豆渣用粉碎机磨碎后过20～60目的筛子，生物解离过程中的酶解和灭酶条件分别为膨化产物与水的料液比为1:4～8，加酶量为膨化产物质量分数的1～3％，酶解温度为50～70℃，酶解pH为7.0～9.0，酶解时间为1～2h，灭酶温度为80～90℃，灭酶时间为5～10min；(3)稀酸浸泡核桃蛋白和大豆残渣：将核桃蛋白与处理好的残渣放到恒温加热的不锈钢反应器中，以1:3‑～9的比例与0.4％～1.0％硫酸溶液混合后在60～80℃下搅拌浸泡1～2h，浸泡处理后的残渣用纱布过滤掉浸泡液，过滤后的残渣的水分含量为60％～70％；(4)蒸汽闪爆：浸泡处理后的残渣放入蒸汽闪爆设备的反应处理腔中，在蒸汽压力为1.2～2.2MPa下保持3～5min，将处理后的样品进行保存；(5)冷冻干燥：处理后的残渣进行在‑20～‑40℃下冷冻干燥12‑24h，得到成品。